сепия мастило
Кой би си помислил, че готвачите по цял свят ще използват за приготвяне на храната мастило. Да, да, обикновен мастило, което оцветени в черно ястия. Но дори и в най-добрия ресторант в Париж, и в малка кръчма в Италия ще бъде връчен много вкусно ризото, паеля или тестени изделия, както и в един от ресторантите в Рига предлага невероятен черен хляб с сепия мастило, което се сервира като закуска с разнообразие от сосове.
Сепия мастило - съдържанието на чантата, разположен между вътрешната сепията. С мастилото от сепия готвени ястия най-вече в страните от Средиземноморието и Адриатика. За по-лесно използване при производителите готвене произвежда мастило в затворена опаковка с тегло 4 гр и се съхраняват замразени. Обикновено за получаване на достатъчна част от една или две торбички. Както мастилото заустват в буркани или стъклени бутилки с тегло 500 грам под формата на гъста паста. Готвачи отварят могат да се съхраняват в хладилник, мастилото се намира в достатъчно дълъг срок на годност. Някои производители продават директно сепия с мастило - и на първия и втория може безопасно да се използва за приготвяне на храна.
Магазините по рафтовете на магазините можете да намерите паста от черен цвят :. Спагети telyatelli т.н. След като прочетете, можете да видите, че при смесване на тестото за изготвянето му с помощта на сепия мастило.
Използването на готвене на сепия мастилото
Ако имате късмет и имате в ръцете си, че е прясно или прясно замразена сепия, първо е необходимо внимателно да се отстранят чантата на сепия, без да я уврежда. замразена сепия мастило може да бъде, преди да ги готвите в разреден чаена лъжичка топла преварена вода. сепия мастило се използва широко за готвене на паста, ризото, паеля, някои сосове. сепия мастило дава ястието е готово, не само на оригиналния черен цвят, но също така ясно изразен солено "море" вкус.
Ризото от сепия мастило се инжектира, когато оризът е почти готова. Мастилото се разрежда с малко количество риба бульон или гореща вода. Мастило ризото изглежда невероятно в контраст с ярък цвят на скариди, зелен грах, домати и т.н.
- Фиг Arborio 130грам
- от морски микс 100 грама
- сепия мастило осемграма
- червено вино 80 мл
- риба бульон 350 мл гореща
- Зехтин 40 мл
- морска сол, смлян черен пипер
Получаване: В голяма тенджера топлина маслото, поставени ориз, Скара за светъл цвят на карамел. Излива 1/2 част от бульона, за да се намали мощността плоча, не включва капак, задушено Фигура 6 минути. Отново добави бульон, сол, черен пипер и къкри още 6-7 минути, като се разбърква през цялото време. Излива се във виното, разбърква се около 3 минути след добавяне на мастило от сепия и морски коктейли. Кук ризото за още 3 минути. Изключете печката и оставете ризото в тиган за 2 минути, поставени в една чиния и гарнирайте по желание и сервирайте.
Паста, приготвена с мастило е не само вкусно, но и ефектно, когато се прилага. Тестото за макаронени изделия с сепия мастило се меси за конвенционален паста мастило се въвежда в брашното с яйца. 1 килограм Твърда брашно вземат 6-8 яйца, 16 г мастило, сол и малко сухо бяло вино. Stiff тестото се меси, разточва и се нарязва на ръка или преминава през паста машина. Пастата се кипи в голямо количество подсолена вода до състояние на "ал денте", след това се използва в съответствие с рецептата. Перфектната комбинация за паста, разбира се, морски дарове, риба тон, дебели сосове на базата на сметана или домати. Подчертава вкуса на тестени изделия сухо вино и, разбира се, е идеално допълнение пармезан.
сепия мастило почти никога не се комбинират с месо, с малки изключения могат да служат пиле, добавен към комплекса, испанската паеля. Просто трябваше да се ястия, приготвени с сепия мастило, не служи на бира, но само в бяло сухо или полусухо вино.
- голям пилешко яйце 1 бр.
- мляко 3 супени лъжици. л.
- сол 1/2 час. л.
- сепия мастило 4-8 грама
- брашно
Получаване: яйца бъркалка в съд с мляко, сол и сепия мастило, podsypaya брашно, месят тестото (за кнедли). Капакът на тесто и се оставя за 20 минути. Open тон (не налее масло). Скариди варени замразени изсипва вряща вода и сол в продължение на пет минути, водата се оттича, чисти скариди. Разделете тестото на две части.
Всяка част от идеята за въвеждането на тънки парчета, поръсва се на повърхността леко с брашно, Търкаляй на тестото и нарязани.
Оставете тестото на борда, да му придадат сух (5-10 минути).
По това време, ври вода с морска сол и зехтин в тенджера. Завийте се юфката и се готви за 10 минути на среден огън. Пастата е отхвърлил в гевгир, излейте водата, спагетите обратно в тенджерата, добавете всички кофите за улов на риба тон с масло, босилек душ. Топло паста и се разбърква. Сложете спагетите в супа плочи, поръсва се със сирене пармезан, сложи някои скариди отгоре и гарнирайте с магданоз и сервирайте. Много вкусно паста с богат и мек вкус на риба. Опитайте.
Sauce, тя се нарича още "сепия", могат да бъдат добавени към крем супа с морски дарове в бяло паста или ризото, без оцветяването им, а просто като ароматизатори акцент и допълнителен декор. А чудесно допълнение към сос и сепия мастило е бяла риба. Готвачи налейте малко сос в купа, гарнирани с парче от бяла риба, задушени и поднесени с резен лимон и черен пипер.
За да се подготви един прост сос с сепия мастило вземе шалот, го смаже леко и запържете леко в олио. Освен това внимателно се излива сухо бяло вино се добавя мастни сметана, сол, черен пипер и се прилага поне сепия мастило. Сосът се вари на слаб огън, докато дебели.
С сепия мастило се приготвя не само тестени изделия, но хляб. За получаването на килограм хляб 1. пшенично брашно четиресетграм вземат сепия мастило. Ако сте приели по-малко от хляба няма да се произнася вкус и характерен тъмен цвят. Оформете тестото на френска франзела. Тестени хляб охлажда, нарязан тънък и се използва в закуски.
Rolls с сепия мастило