Restconsalt - как да се учи право на сервитьор да продаде
Често усилия за увеличаване на продажбите отиват никъде, но още по-лошо, когато те дават негативен ефект. Ако най-напред да се засилят някои средни билет и увеличаване на приходите, който след това може да дойде най-силният спад, намаляване на броя на посетителите и на оборота като цяло.
Кои са основните грешки, признавам ресторантьори в преследването на ръст в продажбите?
На първо място, трябва да се научи на сервитьорите да извършват ясни инструкции за това как и какво да продават. Трябва да изберете съвместими ястия от менюто, части от които могат да бъдат увеличени, за да напишете имената си и да даде сервитьори. Трябва да се внимава, така че сервитьорът не проявява инициатива, и ясно да изпълнява указанията.
Ето един пример за това как един сервитьор да нарушават правилата и да направи усилия за увеличаване на средната покажат себе си: по заявка на гостите да носят минерална вода сервитьорът каза, че в бара има вода само скъпо марка. Налице е въвеждането на гост подведени относно наличността на напитки, както и с други думи, изневерява. Такъв начин за увеличаване на продажбите, е неправилно. Въпреки това, наваксване на работника или служителя на такава лъжа не си струва много, за да го накаже, че е по-добре, за да обсъдят ситуацията в присъствието на целия екип - това ще бъде по-ефективен от порицание.
Друг трик - предлагат повече продукти и по-скъпи ястия подразбиране. Например, един гост, който поръчал супа, сервитьорът носи крема, не казвам, че тя не е включена в храната. Или при поръчка на портокалов сок, сервитьорът носи плодов сок, което е по-скъпо, опакован. Такъв срам може да доведе до конфликт, в който гостът ще бъде естествените права.
Когато се повтори заповедта, сервитьорът трябва да се изброят позицията и разбираем глас са достатъчно силни, за да чуете целия списък на гостите ястия, които са подредени. Също така, ако се увеличи част беше да предложи на гостите всяко ястие, сервитьорът в преиграването и тя е длъжна да се каже. Важно е, че гостите са разбрали, че той е разпоредил, и имаха възможност да се откаже от всяка позиция преди приготвянето. Ако посетителят иска да изтриете от поръчване на съда, сервитьорът не трябва да го попитам "защо?", Или се опитват да го убеди. Твърде настоятелен предлагаме няколко хора като него, най-вероятно в ресторант за гости няма да се върне.
Нивото на цивилизованост и с любезното съдействие на сервитьорите нужда за наблюдение и контрол. Това може да помогне за комуникация със служителите - участници в конкурса за най-добър среден Проверката може да съобщават за нарушения, които са били извършени от някой от колегите му. Необходимо е да се въведат периодични проучвания на клиентите, и след задълбочено проучване на всички оплаквания. Друг, макар и не най-обективна, гост показател удовлетворение - размера на върха на сервитьора.
Използването на всички по-горе методи, не е необходимо да се приравняваме всичко под един ред, трябва да бъде в състояние да бъдат ясно разграничени неверни умишлено продажба на неопитност грешки. Да накажем служител, който случайно е направил грешка, можете да премахнете бъдещите си стремежи и желания, за да продаде нещо. По принцип, за да се постигне процес ефективни продажби отнема време и изисква правилното и нюансиран подход.