Като гъби сол

Ранна есен, когато на сезона идва гъби и пресни гъби се появяват на масата ни, изглежда, че така ще продължи вечно. Но топлите есенни дни минават бързо, зимата е точно зад ъгъла. Това беше тогава, и искам да ям уханни, невероятно вкусни горски гъби, но, уви, те са да се намери никъде. Следователно, трябва време, за да се уверете, че да се подготви гъбите за бъдеща употреба. Това може да стане по различни начини. Някои хора предпочитат да изсъхне гъби, други обичат да ги запази, тъй като ние сега говорим за това как гъби сол, за няма нищо по-вкусни, хрупкави, солени гъби Kripen'ka.

Как да туршия гъби за зимата

Солени по принцип може да бъде най-различни гъби. Солени бели гъби и манатарки, трепетлика и манатарки, гъби и пачи крак, гъби, volnushki, гъби - всички наведнъж и не си спомням. Всички от тях в подсолена имат отличен вкус, е необходимо само за всеки вид гъба, за да изберете най-подходящия начин за тях да ецване - топло или студено. Преди да говорим за това как да туршия гъби всеки един от тези методи, ние си спомняме общите правила на гъби подготовка за по-нататъшна обработка.

Подготовка гъби за осоляване

Предвид факта, че пресни гъби - нетраен продукт, процес по силите си в деня на събирането, или поне гъбите могат да бъдат оставени до следващата сутрин в хладилника. Гъби трябва внимателно да се мине през и сортиране: в подсолена подходящи само млади и здрави гъби, пълен с червеи, стари или повредени, трябва решително да се отхвърли. След това трябва да премахнете на гъбата прилепени към тях листа, трева и борови иглички, а след това гъбите трябва да се почистват внимателно. Измийте ги, можете да използвате гъба или малка четка, като внимавате да не се прекалява с водата, за да гъбите са играли поразия. След като гъбите са подредени и почистени, можете да се пристъпи към тяхното осоляване.

Как да туршия гъби Студени

• Студени често солени гъби, съдържащи млечен сок, капки, които могат да се видят в началото на капачката на гъби. Тези гъбички са черни и бели гъби, volnushki, вал и някои други, по-малко известни видове. Тези гъби, за разлика от всички останали, може да бъде предварително измити, а не защото те все още са в предната част на осоляване задължително трябва да се накисва в обилно с вода в продължение на 2-3 дни. Това се прави, за да се гарантира, че всички гъби отиде млечен сок, който им придава характерната горчивина. Напоени гъби трябва да се поставят на хладно място, като ги разбъркване редовно и не забравяйте да смените водата два или три пъти на ден. По време на накисване на гъби са добре измити, те ще загубят крехкост и да стане еластична. Ако имате много гъби, че има смисъл да се сложи в осоляване само шапки, защото краката в гъбите млечни доста трудни и безвкусни и не могат да са съжаление просто отрязани.
• След като гъбите са добре напоена, те ще трябва да премине в голям гевгир, за да се отървете от водата.
• В същото време, е необходимо да се изготви подходящ контейнер за осоляване. Това може да е със стъклено покритие кофа, голям стъклен или керамичен съд с широка уста, а дори и по-добре - истински дъб бъчва. Контейнерите трябва да бъде старателно измити и пастьоризирани с вряща вода внимателно. Освен това ще трябва дървен кръг, който ще покрие гъбите на върха, както и малък плосък камък за потисничество. Ако дървената кръга в икономиката отсъства, можете да използвате голяма плоска чиния, най-важното - да се намери диаметърът й така, че тя обхваща почти цялата повърхност на саламурата.
• След това гъбите ще трябва да претеглят и измерване, необходими за тяхното осоляване количество сол, въз основа на изчисляването на 40-50 грама сол на килограм гъби.
• Освен това е необходимо да се подготвят набор от подправки. Ецване използване гъби произтича или семена от копър, чесън, черен пипер и хрян листа, дъб, череша и касис.
• В долната част на контейнера е необходимо да се налива малко сол, слагам някой див лук и слой от билки и листа, те лежеше върху един-два слоя от гъби капачки надолу поръсва сол. На следващо място, ние трябва да продължим да се гъбите в същия ред, като ги поръсени със сол, и от време на време измества листа, копър и чесън.
• Когато всички гъби ще се полага, те трябва да бъдат покрити с чиста кърпа, сложи дървена клуб и подемник го измива и попарен потисничество.
• Няколко дни по-късно се установяват гъбички и нека сока. След това, в контейнер, ако се желае, може да се добави друга порция от подготвени гъби, не забравя да сол тях. Когато саламурата ще покрие напълно гъбите, те трябва да са способността да издържат на студ, капак с чиста марля и време, за да се провери от време на време, той не се появи дали мухъл саламура. Мариновани гъби ще бъдат готови за ползване от половин или два месеца.
• По същата рецепта можете да добавите сол и гъби. Единствената разлика е, тяхната подготовка се състои във факта, че преди гъби никога осоляване, напоена.

Горещи гъби осоляване

• Най-често горещо солено масло, гъби, манатарки, Mokhovikov, трепетлика и бели гъби.
• Готови гъби се варят в подсолена вода за 15-20 минути, в зависимост от техния вид. В бульона, можете да добавите няколко пъпки от карамфил, дафинов лист и няколко зърна черен пипер.
• След това водата се отделя, промива гъби и да ги разпространява в гевгир за всички стъклото на вода.
• След като гъбите са сухи, те се претеглят и след това кисели по същия начин, както това е направено в студена Zasole - подредени слоеве изместват билки, листа и чесън, сол и всеки слой, само сол отнеме малко по-малко - 35-40 грама на кг сварени гъби.
• Следваща ястие с гъби и се покрива с кърпа, дървен кръг и натиснете надолу потисничество си. Готвени горещи гъби могат да се консумират след една седмица. Ако искате да запазите гъби за зимата, те трябва да бъдат отстранени на хладно място.

Още по-интересно