Каперси - полезни свойства и се използва в готвенето

Противно на общоприетото мнение, че това не е горски плодове, семена или пъпки, пъпки на растението, което се нарича лудория-храст.

В него има няколко стотин различни видове.

Какво е подправката?

Пикантност са цветни пъпки - пъпки и неузрели плодове от каперси.

Това месести, зрънце подобни polyspermous кутия с малки кафяви семена, разделен непълни дялове на няколко кондензирани плодници.

Как да стигнем подправка каперси?

Жътва обикновено цветни пъпки, неузрели плодове, както и краищата на издънки с малки листа.

Използва се в известна степен храна, лудория-храст тръни, тя се отглежда главно в Италия, Испания, Гърция и Франция. Това беше в кухнята на тези страни каперси повечето в търсенето.

За да се произведе високо качество на продукта, пъпки, събрано изключително на ръка.

Един опитен колекционер събира два часа по-малко от един килограм каперси. С разсада, отгледани пъпки 1-3kg годишно, възрастни растения произвеждат средно по 4-5 кг пъпки годишно.

Точно избран най-малката от тях са с изискан вкус. След събирането им леко provyalivayut на открито (това обикновено се прави в сянка), предотвратяване на сухота.

Събраните пъпки. provyalivayut на слънце, а след това осолени в зехтин или мариновани в сос от вино, на възраст от три месеца, след което те са напълно готов за употреба.

Солени каперси по-добре съхранени и неговите вкусови качества са по-добри да туршия.

Най-скъпият вид се считат малки маслинови каперси (1-3 mm), те се наричат ​​уникум. По-големите каперси (5-12 мм по размер) са по-евтини.

химическия състав и полезни свойства на каперси на

На каперси съдържа до 55% от мастни киселини. олеинова, линолова и линоленова съставляват 25-50%, а останалата част - палмитинова и стеаринова.

На етерично масло съдържа във всички зелени части от растения, повече от 90% от thioglycoside glyukokapparin че разрушаването на клетките, се разцепва от ензимите да образуват летливи серен- и азотсъдържащи съединения, имащи разкъсване и дразнещ като кресон и рукола, хрян и горчица ,

Освен това, в етерично масло открива повече от сто компоненти - етери, алдехиди и ароматни съединения с цвете-зрънце вкус.

Цветни пъпки и лудория плодове съдържат голямо количество пектин, микро и макро елементи: калций, желязо, магнезий, калий, фосфор, натрий.

Витамини - С, тиамин и рибофлавин, както и антиоксиданти, фенолни съединения и комплексни на флавоноиди: рутин глюкозид, rutinovuyu киселина, кверцетин, сапонини.

Колко полезна каперси?

Каперси - не само вкусна подправка, но и много полезни. От библейски времена каперси, свързани с пълнотата на живота и младостта.

• Пъпките съдържа много витамин Р (рутин), който е незаменим вещество за съдовете. Той укрепва съдовите стени, намалява риска от кървене и предотвратява развитието на множествена склероза.
• Вторият ценно вещество - kapparidin - е мощен антиалергично средство.
• Включено в етерични масла имат голям положителен ефект върху състоянието на кожата и ноктите.
• Също така, съществува усещането, че пъпките лудория-храст полезни за здравето на жените като цяло и в състояние да предотврати появата на рак.
• Древните лечители вярват, че това растение може да помогне в случай на рани, изгаряния и кървене.
• Бъбреци лудория-храст, използван в заболявания на щитовидната жлеза.
• Каперси могат да се лекуват рани, тоест, имат бактерицидни свойства.
• Те се смятат за добра холеретична и изпотяване.
• Кора каперси произведена за нервни разстройства.
• Бульон корените на растенията имат антиревматично действие.
• И между другото, каперси повишават апетита и подобряване на храносмилането.
• Използвайте каперси може да намали кръвното налягане

С какво се хранят каперси - рецепти

Въпреки факта, че професионалните готвачи поставят тези кулинарни експерименти с помощта на кисели пъпки лудория-храст, дом е най-добре да не се извършват такива експерименти.

Има изобилие от доказани възможности, от това, което ядат каперси и какви ястия добавиха те.

Класическият използването на каперси: