Как да туршия гъби
Солени гъби могат да бъдат най-различни начини. студено, горещо, сухо, с предварително бланширане. Обикновено подсолена бели гъби, манатарки, манатарки, трепетлика, гъби, Mokhovikov, бяла пеперуда, гъби, podgruzdi, пачи крак и някои други разновидности на гъби. За всеки клас е по-подходящ един от начините за осоляване.
Който и метод ецване гъби бихте избрали, те определено трябва да се подготвят преди осоляване. Гъби подготвени за ецване, както и за консервиране. За подготовката за зимния костюм пресни, току-що изтръгната млади гъби без повреда или червеи. Преди солени гъби, те трябва да бъдат сортирани, се измиват добре и чисти, големи гъби - нарязани.
Преди осоляване някои разновидности на гъби, те трябва да бъдат накиснати. Те отидоха да им горчивина. Обикновено, напоена volnushki, гъби и други гъби горчив. Гъби накиснати в хладни условия, няколко пъти на ден променят водата. Правилно, напоена гъба не е горчив, шапката му е лесно да се огъват, но не се счупят.
За студена осоляване подходящ russule, volnushki, гъби и гъби. ГЪЛЪБКА, гъби и volnushki преди осоляване да се накисва в студена вода за 2-3 дни, смяна на водата на всеки 5-6 часа. Гъби накисване не е необходимо: достатъчно е просто да се измие и нарязани на гръбначния стълб.
Можете да добавите сол гъби в емайла, стъклени или керамични купата. Гъби капачки поставят надолу слоя, поръсване сол (1-2 слоя гъби - 1 сол слой, ако гъбичките са много малки, че е възможно и гъбички слой 3-4). 1 кг гъби изисква 50 грама сол (ако гъби - че 40 гр). В допълнение към сол, можете да добавите подправки - копър, касис листа и т.н.
Полагане на гъби, те покрити с марля или чисто бяла тъкан варено и гарнирани с дървена клуб, свободно течащ в купа върху него - лек товар. С течение на времето, гъбите ще се установяват, а след това можете да добавите към ястия беше пълен. Уверете се, че там не е мухъл. Ако това се случи, сменете плата и Изплакнете кръг.
След 5-6 дни гъби ще бъдат по-плътни в пота трябва да се появи с физиологичен разтвор. Ако не, трябва да се увеличи натоварването, капак купата с найлоново фолио и поставете в студа. Мариновани гъби ще бъдат готови в рамките на 1-2 месеца.
Hot осоляване гъби осоляване намалява времето и бързо да получите готови гъби. Може да бъде горещо солени гъби такива сортове: бяло, жълто манатарки, гъби, манатарки, трепетлика, ГЪЛЪБКА, volnushki, вала (вал преди осоляване, напоена в продължение на 2-3 дни). Много е важно да се избере гъбички еднаква степен на зрялост.
За да добавите сол gribv горещ начин, имате нужда от физиологичен разтвор. За да направите саламура, трябва 2 супени лъжици сол и подправки (1 дафинов лист, 3 бр. пипер, 3 пъпка на карамфил, къпина лист 2, 5 г копър? или други подправки по желание). Всичко това - на килограм гъби.
Водата трябва да се изсипва в тава, след което добавете сол, сложи гърне на печката и да доведе до възпаление. Във вряща вода и се вари на гъби пут, като се разбърква непрекъснато. Когато видите пяна, извадете го с решетъчна лъжица, сложи подправките и се готви гъби 10-25 минути, в зависимост от сорта (10-15 за volnushek и syroezhek 15-20 за Валуев, 20-25 кафява капачка манатарки и трепетлика гъби). Готов гъби се утаят на дъното. солев разтвор трябва да бъде прозрачен.
Готов гъби трябва да се смени в широк съд да се охлади в продължение на 1-3 часа, след това се сгъват в банки, изсипва сол (30 г на 1 кг гъби) и близки. Саламура тегло трябва да бъде не повече от една пета от теглото на гъбите. 40-45 дни мариновани гъби са готови. Те могат да се съхраняват до 9 месеца при температура не повече от 8 ° С
Солта може да изсъхне метод гъби. Така че обикновено твърди солени гъби. Те трябва да бъдат почистени, нарязани на тънки филийки, организира на скара или таблетки и леко podvyalit слънцето. След гъби се смесва със сол в басейн (150-200 г сол на 1 кг гъби). Те трябва да са добре prosolitsya, но не се счупят. Тогава гъби плътно опаковани в чисти, сухи буркани. Между гъби не трябва да бъде на въздуха. На върха на гъбите трябва изсипва тънък слой от соли и близки буркани с метални капаци.
Можете да добавите сол, след предварителни бланширане гъби. Обикновено това се предлага с volnushki, ГЪЛЪБКА, Lactarius flexuosus, мляко гъби, podgruzdyami. Гъбите се почистват, измиват, публикувани в решето и потопени във вряща вода за 5-8 минути. след гъби трябва бързо се охлажда със студена течаща вода, поставени в купа и сол (1 кг гъби - 40-50 грама сол). Можете да добавите подправки - хрян корен или магданоз, целина, копър, чесън, чери или касис листа. Гъби могат да се консумират в 7-10 дни.
Как предпочитате да туршия гъби? Споделяйте любимите си рецепти с нашите читатели!
