Уиски за какво се яде

Традиционно, уискито е "рамката" на маса за игра: аперитив сервира млад или стар малц и сода или лед на дижестив - зрял уискито. Но палитрата вкус на шотландската национална напитка е толкова разнообразна, че като добавка към различни ястия, той може да се конкурира с вина. В много видове уиски гама опушен, йод, плодове, цветя, ядки и други аромати. Умножете това в различна степен на плътност и сладост - и в крайна сметка се получи широко поле за експерименти. Дълго време се е смятало, че уиски - напитката е твърде характерен, силен, така че можете да вземете за него няколко гастрономия, без да се засяга и двамата членове на съюза.

Въпреки това, дегустация показа, че съюз "меч и крещеше" - не гурме фантазия и реалност. Колкото повече, че местната традиция на дестилат напитка храна съществува в Шотландия, тъй като въвеждането на тази по-голямата част от дестилата. На национално ястие на шотландски сьомга, еленско месо, дивеч, агнешко, овнешко шкембе и сега е безопасно залог, когато става въпрос за кулинарен партньор уиски.

Най-добрият начин да се разбере какво е "направи" малцово уиски или малц - е на вкус на напитката чрез определяне на неговата плътност, здравина е букет. Комбинацията от тези характеристики, ще зависи най-вече от порядъка на външния вид на бутилки уиски на масата (ако вкъщи бара или списъка бар, за да изберете от) или просто "място" на напитката по време на хранене - предястие, основно ястие, десерт. Да започнем с това, подходящи сортове по-прости - светлина, ниска скорост на затвора за срок, лесно е плод или цветен аромат. Основни ястия често изискват мазна твърдо уиски с богата палитра и изразени тонове, които трябва да опитат ястия нюанси или сянка, "признават", или допълват, образувайки с тях един чифт.

Характерът на уискито основно определя мястото на производство. Природните условия играят важна роля във формирането на вкусовете и ароматите във всяка дестилерия: те определят качеството и състава на водата, ечемични сортове се отглеждат, броят и степента на "аромат" на торф, близостта на морето. И въпреки, че дори експертите не съществува консенсус относно броя на регионите уиски производство (някои предпочитат да се интегрират региони, докато други се разделят), обикновено говорят за Highlands (Highland), неговата подрегион Speyside (често изолиран като отделна област), Шампейн (шотландски низина ) и острови (архипелаг Оркни, Isla). Но първо първите неща.

Планини, равнини, острови

Highlands и Speyside

Уиски Highland различен плътен, с капацитет на вкус, комплексен аромат, и всичко това благодарение на малко (те са по-лесно да се скрие от властите) дестилация кубчета, морето и изобилието на торф близост. Някои растения уиски Highland съхраняват в стари барела шери (или както се нарича британски, шери), бренди, Порто, Мадейра, различно комбинирането им в процеса на охлаждане. Тя дава мекотата напитки, закръгленост, дава мед и пиперливи нотки, тонове на подправки и плодове. Именно тези характеристики, допълват от пушеците, "привлече" към уискито високопланинския има лек, но забележим текстура на закуски, които също често се нуждаят от плодово сладко-кисел сос. Това е преди всичко гъши дроб с малина или портокалов сос (патешки дроб нежност не страда от "стрес" уиски) или телешки език.

Speyside се намира в сърцето на планинската част на Шотландия, многобройните си храмове (тук държи около половината от дестилерии в Шотландия) се различават от най-висока мекота, за тях до голяма степен се характеризира с флорални (Хедър) и плодове (ябълки, круши) аромати. Speyside уиски има зрял аромат с намек за малц сладост, фините торф намек (поради ограничените запаси от торф въглища, използвани за сушене на малца). Стареене в бъчви от шери им дава освежаващо цитрусови нотки.

Тук можете да намерите уиски и да е част от храната и да задоволят всички вкусове. Плодове и пикантни нюанси speysaydskogo уиски ще падне в подходящ момент, за да подаде снек дребен дивеч - пъдпъдъци. Ловни трофеи - обикновено отделна шотландски тема. И въпреки че еленското месо и елени месо също ще бъде "безразлични", за да се пие цветя, по-оптимална комбинация от еленово месо и уиски все още искаме да дойде.

Пълно тяло, с ярки аромати (плодове, ядки, подправки) уиски добро допълнение на обилни ястия от телешко и агнешко месо, печени на фурна, придружени от мастни сосове, необходима съставна част от които е самият шотландски напитка. Уиски, отлежала в бъчви от шери, може да придружава десерти, основани на цитрусови плодове (например оранжев желирани), защото самите те не са лишени от споменатите нотки на плодове. Шоколадови десерти изискват цитрусови "вълна", но не и на принципа на .nuzhnoe подчертае. а напротив, да играе на контраста и добавите малко свежест на тежки вкусовите рецептори. Sherry уиски - чудесен спътник и лек плодови десерти (например салата или суфле). В този случай, на преден план на неговите характеристики мед ядки.

Няколко храмове в региона се характеризират с ниска интензивност вкус, тревисти нюанси и много леко торфени. Те са ненатрапчив вкус, мек и лек, леко сладък.

За да равнините на уиски е по-добре да изберем хранителни добавки на основата, което е с ярки вкусови характеристики. Ще бъде интересно да се тества за съвместимост на уиски с нотка на цитрусови плодове и пушена сьомга.

За остров уиски се характеризира със силен вкус и аромат с нотки на йод, морска сол, водорасли и торф дим: торф тук в изобилие и дори изворна вода абсорбира вкус. Тези храмове, защото на неговите поразителни качества предоставят място за кулинарни маневри: риба, месо, десерти, екзотична кухня - всичко е възможно.

Соленият вкус и нюанси на йод позволяват уискито да влезе в ползотворен диалог с някои морски дарове (като например пържени миди). Тези свойства букет, допълнен с добра плътност напитка грим уиски интересен за любителите на мастни видове морски риби - сардини, пъстърва, скумрия. Друга риба тема за остров уиски - пушена сьомга, неизменен точка на шотландския меню. В този случай, не трябва да се обърне внимание на възраст, и млади уиски до остра им йод-торфен вкус. Друг шотландски специалност - Хагис (овче карантия с ечемик и разнообразие от подправки в стомаха или овнешко с овче) - покани за няколко торф в уискито с йодид и мирише тонове на подправки, но тежък, добро изложение.

Класни задимени уискита са идеални за храна, скара, - агнешко, овче ребра, пържоли еленово месо и говеждо задушено. торфени напитка подчертава специален вкус на месото. В идеалния случай, ако по време на готвене, че леко поръсена с уиски. В общи линии, с месо от диви животни и птици (еленско месо, месни сърни, яребици, яребица), щедро овкусени с подправки, голям опушен възприемат мотивите на уиски, пушени аромати.

Уиски Island покаже добри резултати в солено сирене на компанията, сирене с плесен (тип Рокфор), на възраст сирена с мухлясала кора (като камембер).

Те ще се показват и по-рано неизвестен му ръка, ако те имат възможност да придружава ястия с цитрусови съставки (плодови салати, Чийзкейк): лимон, или още по-отчетливи бележки варови подчертават и подчертават морския характер на уиски, портокал или грейпфрут кора, добавен към ястия или сосове, придава ястие светлина горчивина, които могат да се конкурират с тоновете елегантно йодиди напитки. Десерти с шоколад (торти, трюфели) предпочитат алкохол, придружен от освежаваща нотка на цитрусови плодове, обаче, като шербет. Но димът, торфът ще резонира в ароматизирана десерт палитра.

Ако се обърнем към екзотична кухня, младият уискито се поберат до японски специалитети - сашими и суши: там са до такава степен и изразителна торфени тонове и йодид и море соленост и възраст уиски, чийто вкус и аромат гама от чувства подправки, дим, предпочитат пикантни ориенталска кухня - като индианец.