световни новини

Когато черен хайвер стана недостъпна за почти всички, и червено - за мнозина, ние все по-често започна да се обърне внимание да хвърлят хайвера си по-малко чистокръвен риба - мойва, треска, перде, костур, камбала, щука. Производителите са осъзнали нашия копнеж за яйца и излезе с почти неизвестен досега продукт за нас - хайвер от капелан деликатес. Тя се появи през последните години и се превърна в разпознаваемо. Като правило, за която се продава в стъклени буркани на по-ниски 60-80 рубли. парче. Каква е цялата тази яйца и как да го купя?

Всички такива яйца, които не са черни, а не червени, експертите наричат ​​обикновената риба, защото те го получите от обикновената риба. Какво е това? Ние знаем, че ни дава хайвер семейство есетра и червено - сьомга. Но това не означава, че обикновените хайвер са от семейство на обикновен риба. Няма такова семейство. Това е, всъщност, всички други риби "втора класа". Техните рибари за улов вярвали, не главния и страничните. И това малко риба обикновено се заби в една малка клетка на мрежата прави по-често. Следователно тяхното странно име - ситна мрежа.

Разбира се, тези хайвер добив червено и черно, не само в цената, но и във вкуса. Но има и това е възможно и дори необходимо - тя също е много полезен. Всеки Caviar е богата на протеини, мазнини и други биологично активни вещества - защото това е всичко, от което имате нужда, за да се развие в тялото.

Всички обикновена риба хайвер могат да бъдат разделени на четири вида.

Само хайвер. В своята същност, това е истински обикновени яйца с минимум добавки. И в този то е като най-много от класическите видове хайвер - червено и черно.

Консерви хайвер. Това е фалшив хайвер, тъй като стерилизира топлинно.

Маскарадните хайвер. Тя е подобна на тези два вида хайвер само по цвят. Това всъщност е боядисан "теле".

Преди да се обърнат към тези три вида обикновена риба хайвер, погледнете всички прасеца. Както се прави, как се получава. Освен това, тези процеси са еднакви за всеки от хайвер, включително продукт и аристократични черни и червени цветове.

Пробиване или чиста

Хайвер се произвежда от yastiks. Този пенис женска риба, като двулентово, гъсто опаковани с хайвер. Собствени яйца ако "зазидани" в тънък прозрачен слой, и малко "кондензирана" с съединителна тъкан. За да направите добро мицел, е необходимо да се отдели зърното от плявата, т.е. отделяне на яйцеклетки от филм зърно и съединителната тъкан. Те правят това с помощта на така наречените пробиване, което е триене - yastiks втрива през сито (неговата причина, наречена катастрофа). В резултат на яйцата преминават през клетките и други тъкани остават yastiks. Въпреки грубите условия, този процес е нежна достатъчно - трябва да се запази целостта на зърното. Без да се счупи черупката трясък през пас само пресни и вече зрели яйцеклетки. Оттук и изводът: този хайвер се счита за най-добрите, тъй като той е направен от високо качество и зрели yastiks, и тя се нарича разпределение.

Ако yastiks все още незряла и зърно в тяхната мека, да ги направи невъзможно да се счупят-яйца - яйца спука стени, изстискване през рева. Ето защо, те имат право да осоляване или цяло, или нарязани на парчета, но не и да се отдели зърното от яйцата на "плява". Този хайвер се нарича yastik. Но върху опаковката на тази информация обикновено не е написана. Най-често тя не е издаден през стъклото и кутии от желязо, така че не могат да бъдат считани за продукта. В крайна сметка, ако има добър пробив хайвер семена до семена, лошата yastik често по-скоро като пастет. Въпреки това, има и изключения: добър яйца взлом навън също се продават в тенекиени кутии.

Такава телешки може да бъде разпознат от неговия състав, е много прост: яйца, растително масло, сол и консервант E 211 (натриев бензоат). Понякога, но не винаги, в състава може да бъде добавка Е 400 (глицерол). Тя предотвратява прилепването на яйцата, и го добавете към оскъдния доза.

Не забравяйте, че най-добрият обикновена риба хайвер - пробив. В действителност, тя е чиста узрели зърна, освободен от yastiks и обработена сол. Пълен официално име на продукта - пробив солен хайвер. Този термин се намира на опаковките с яйца, а в ГОСТ 1573-73 "Caviar Breakout солено. Спецификации ". Този стар ГОСТ 1973 г. и все още работи.

Консерванти в консерви, но не и в консерви

Натриев бензоат (понякога посочва повече храна като натриев бензоат или натриев бензоат), - един химическо вещество в продукта, но не и без него. Между другото, той е в червено и черен хайвер, също. Защо е необходимо? Probojnaja яйца, всъщност, прясна стока, тъй като не се провежда сериозна термична обработка. Не е консерви, в която микроорганизми са убити чрез нагряване - процес, известен като стерилизация. Но за тяхната стерилност трябва да плати на храна и вкус на черен хайвер, защото след топлинната обработка, протеините в състава на телета са различни, зърно обвивка може да е повредена и самите яйца ", нека сок." Нека качествени яйца за стерилизация безсмислена. Така че това обикновено се подлага на термична обработка, не е най-добрият хайвер, особено ако тя просто отиде развалящи процеси. Често се използва вече нарязани яйца, които унищожават на целостта на обвивката, в действителност, това е нещо по-близо до пастета или паста. Честно производители като част от такъв продукт и пиши: "нарязани на яйцата."

Ако откриете върху опаковката на яйца думата "консерви", което е в действителност, пресен продукт (червен и черен хайвер, че е такъв), но ако тя казва "консерви" (обикновено написани "консервирана риба стерилизирани"), то това е продуктът обработва , Нека си го кажем, че не е хайвер и неговите консерви.

Консервирани хайвер обикновено се произвежда в кутии, и включва без консерванти. Някои производители дори гордо показват върху опаковката: "Без консерванти". Но по отношение на тази липса на хайвер. Те не се нуждаят, защото след стерилизация в прасеца още няма микроорганизми, развитието на които те спре. Ако консерванти са, тогава е вероятно консерви. Но като част от кутии често имат други добавки отсъстват в консерви, като правило, е нишесте. Обикновено добавя си малко, и хайвер дял в продукта не променя съществено. Същността на използването на тази добавка в друга. Ще припомним, че след загряване на яйцата може да даде сок? Така че нишестето, което е необходимо за свързване на вода и по този начин да се получи плътност продукт и хомогенност.

Цвят яйца обикновен риба - от светло сиво до кафяво с розово и кафяво нюанси. Това със сигурност не е благородна "цвят", например червен или черен. Но съвременната технология позволява да се коригира. И тогава, вместо нормалните светлината се появява хайвер Камбала "подсолена камбала хайвер сиво." Защо имате нужда от него, защото той не вкус на черен хайвер? Може би някой от хайвер от есетра-важното - цветът, не опитате. Цената му очевидно не достига височините типични за хайвер от есетрови риби, както и на неговата опаковка днес пишат честно. Там можете да прочетете, че това е "Камбала хайвер" (който не знае, че това не е есетрови риби). Състав също така е много красноречив: Яйца камбала, сол, растително масло, консерванти Е 211, Е 151, оцветител в този черен и червен прасеца багрила не се използват и са цветни есетрови яйца прикрепени синтетичен диазо багрило "Брилянтно черно BN». Много по-добре, по-здрави и по-честни, а не само маскарад хайвер хайвер - пробив.

Ако съставът на телета има боя, така че е просто "боядисани" обикновената риба хайвер, но не и благородно хайвер на есетрови риби и сьомга.

ХАЙВЕР сос или сос с хайвер?

Този въпрос не се използва. Четвъртият вид хайвер обикновена риба - това е, всъщност, не хайвер, но този сандвич разпространение направен, в която сос често е по-голяма от прасеца. Погледнете състава му. Ето някои типични примери, които открихме в бурканите.

Хайвер деликатес класически: мойва хайвер, осолени, растително масло, захар, стабилизатори E 1422, 412, 410, ароматизиращи "екстракт се суши крем", сол, суши яйчен жълтък, регулатори на киселинността Е 330, 296, 270, 260, консервиращи агенти E 202, 211, вода.

Въпреки факта, че този хайвер от различни производители, съставът е много подобна и е направен от единичен формула: мойва сърна сос + + сол и захар на вкус аромати + + консервант. Друг овкусител често се използва с натриев глутамат. се сос обикновено съдържа компоненти тегло, много от които - синтетични добавки. Което не е много добро.

И най-важното е, че вкусът на този хайвер не е реално, а не хайвер. Sauce той дори често убива и преобразува. Защо се прави това? От една страна, обикновена риба хайвер често се случва с лош вкус и по-добро прикритие. От друга - тя все още не е червен или черен хайвер, вкусът й не е толкова ярък, и не всичко в наслада. Да не се изхвърля от стойността на излишък на продукта, както и при такива яйца могат да ядат всичко със соса. Но просто не се заблуждавайте: тя все още не хайвер, но определен вид разпространение - това се разпростира на хляба.

Ако пакетът е написана думата "хайвер", това не означава, че продуктът е такъв. В действителност, за обикновена риба хайвер само два вида продукти прегледаните от нас, - ". Маскарадните хайвер" "само хайвер" и А "консерви хайвер" и "хайвер сос" - това е нещо друго, това е продукт с хайвер.

Готови KMN Александър Telegin