Схема на последователността на ястия

Не е тайна, че всички фирми, които не работят на събирането на рецепти (стандарти на процеса) са необходими за разработване на документа "Техническа -. Технологична карта" Все пак, не всеки разбира какво е различното от картата за TTC Technology, и как трябва да изглежда. В тази статия ще се опитаме да даде подробен отговор на този въпрос.

За разлика от технологичната схема в Техническия - технологични, заедно с изчисляването на калории, със следните параметри трябва да определят:

• органолептични характеристики
• Физическа - химични параметри (масовите части)
• Микробиологични критерии за съответните колективни хранения

По-долу е процедурата, за да се установи TTC и опише подробно изчисление на всички необходими параметри. Тази техника се основава на насоките, както и всички документи се генерират автоматично в програмата за готвачи и технолози "Главен съдия".

Помислете, например, при изчисляването на показателите на разположение за чиниите ТТК "Колбаси Одеса"

1. Изчисляването на енергийната стойност на храната и съдовете

1.2. Съставка "мастна меша (Pryatine) 'има загуби на процеса след топлинна обработка (точка 13 в v.1), следователно окончателния размер на протеин в съставка = 0.53 * (100-0) / 100 = 0,53 грама.

2.2. Съставка "мастна меша (Pryatine) 'има загуби на процеса след топлинна обработка (точка 13 в v.1), следователно окончателния размер на сухо в в съставка = 39,61 * (100-0) / 100 = 39,61 гр.

2.5. За прехвърляне на процента на съдържанието на твърди частици в съд получената сума се умножава по 100 и разделен от изходния участък (100 грама).

3. Изчисляване на масовата фракция на мазнини **

4. Изчисляване на фракцията на масата на захар ***

5. изчисляване на масата на фракции на сол ****

Добре оформен Технически - технологична карта изглежда така:

Информация за ХоРеКа специалисти:

Ако не се намери на нашия уебсайт нужната ви информация, моля свържете се с нас. Сигурни сме, за да Ви помогнем!