Събиране гроздови листа Долма за зимата

Долма - вкусна ориенталска кухня. До сега, има спорове, как сме дошли на този съд, но това е вероятно, че никой няма да бъде в състояние да реши този загадка. Всяка нация има своите тайни в готвенето й, но всяка рецепта едно общо нещо: плънка увити в лозови листа. През лятото да излезе в градината и се откъснете листата от гроздето не е трудно, но какво ще правиш през зимата? Изоставят Долма готвене? О, не! Нищо сложно да се подготви лозови листа през зимата, ако знаете как да го направя правилно.

Кога да произвеждат грозде листа за Долма

Ако реколтата от всички правила, то тогава е необходимо да се пристъпи към събиране в края на пролетта или началото на лятото. Във всеки регион за периода на неговото. Можете да се съсредоточи върху цъфтежа - ако ръцете са пъпки, че е време за прибиране на реколтата.

Какво трябва да знаете:

• прибиране на реколтата само най-мека и нежна оставя на белите сортове грозде;
• Новооткритият събира млади листа, чиито вени все още не са закалени;
• ги откъсне от върха на заснемане. На първо място, на върха няма да работи - те са твърде малко. Но от пети до седми - на него най-много!
• Тя не отговаря на тези, които са се променили цвета си, покрити с петна, или подуване. Подходящ само здравословните;
• Ако лозето наскоро третирани с инсектицид - не може да се извърши празно Долма.

Ако вашето лозе резитба не е изложен през лятото, а той непрекъснато стреля появи - нежни и меки листа могат да бъдат събрани по всяко време на сезона. Най-важното нещо - да има време да се съберат, докато не се втвърди.

Как да се събират и съхраняват листата за Долма

Ние събира листни резници са нарязани, промива се в голям басейн или под течаща вода и се суши.

Има няколко начина за събиране и съхранение на лозови листа:

• във фризера;
• в пота, изсипва сол;
• мариновани;
• солено.

Ако имате голям фризер, най-добре е да замрази листата. За да направите това, да вземе толкова, колкото е необходимо на една чиния и нанася на тънък слой за печене филм. Филм навити стегнато руло, краищата се виеха така че въздухът не влиза. Да се ​​съхранява в хладилник до 8-9 месеца. Размразена трябва да става постепенно. По-добре да ги вземем по-рано и сложи на студено място. Отворен само когато размразяването ще се проведе до края.

За съхранение в банката, чисти сухи листа подредени малки слоя, между които слой се излива основен готварска сол. Най-горният слой трябва да е на сол поръсени дебелина 1-1,5 см. Може капак и пуснати в хладилник. Ако няма място, той трябва да се стерилизира във фурната за 20 минути и ролка. Такава банка може да се съхранява в стаята, но когато не е горещо.

За съхранение гроздова лист за Долма в солена луга тях първо се изсипва вряща вода и се оставя да престои в продължение на няколко минути. Водата се оттича отново и се налива прясна вода кипене в същото време. Така се повтаря 3-4 пъти. По това време се приготвя солена саламура. вода се добавя сол, така че да изглежда, че тя е малко по-солено. След последната топло излее саламура листа и ролкови капаци.

заготовка за съхранение на по-стръмен солен разтвор, не позволява да се стерилизира, а не да се търкаля буркана. Net такса оставя няколко парчета, и навити плътно положи в малък буркан. Силна разтвор се приготвя в размер на 1 част сол на 10 части вода. Изсипа в съда, до върха и се покрива с пластмасова капачка. Съхранявайте на хладно място. Не трябва да забравяме, че преди изготвянето на листата на заготовка, е необходимо да се поставят няколко часа накисват в студена вода. Ако сте пропуснали - Долма ще бъде много солено.

Когато за разяждане листа ще изглежда нищо като свеж. Някои хора смятат, че това дава Долма специален вкус, така че тази рецепта има право да бъде. Марината се получава в следните съотношения:

• 1 литър вода;
• Оцет 9% - 2 или 3 супени лъжици;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - също две супени лъжици.

За да опитате тези пропорции могат да се променят и да добавите различни подправки.