Рецепти, сушилни калмари у дома

Кажи ми, моля те, че е възможно да се готви у дома сушени калмари? Изглежда, че има метод с помощта на микровълни (има грил и конвекция), но аз не съм намерил рецептата

Сушени калмари не е у дома си. След като всички се ограничава до риба, речен или морски - солени и vyalila;)

Открих, технологията на промишлени сушилни калмари. Може би може да се приложи в домашни условия.

Състав: Замразени калмари и сол.

Squid размразени в хладка вода или в (температурата на водата не по-висока от 20 ° С) на въздух и се изплакват със студена вода.
(Когато размразяване калмари във вода, уверете се, че вече е размразена калмари дълго време са били във водата, за да не се губят хранителните си свойства).

Калмари, за да се нарязва на филета и пипала:
Технология рязане сепия:
(Ако се размразяват купил в супермаркета имате сплит сепия, отидете веднага на стъпка осоляване)

Вземете главата в основата и леко се прекъсне връзката между мантията
и от страна на главата и леко дръпване отделна глава с вътрешности.
Тази операция се извършва внимателно, за да не смаже торбата с сепия,
в противен случай мантия боядисани в черно. Намалихме трупът на калмари мантия и
премахнете хитинова плоча. От главата на Министерството на вътрешните работи, нарязани






тръгне по фунията на възбудена дупки, премахване на очите и човката.
(Остър нож да разреза халат на корема или обратно, като се излиза от ръба и завършва в основата на перката. При рязане на ножа не трябва да бъде много да се задълбочи, да не намали торбата с сепия. Стените на завоя на мантията, премахване на хитин плоча и отвътре с глава. Коремната почистване на кухината с тъп край на ножа.
Главата с пипала отрязани между две пипала и премахване на очите и човката.)

Така получените филе или сепия пипала внимателно
Изплакнете с вода, за да се отстранят всички замърсявания.

За отстраняване на кожни филе или пипала сепия се потапя в гореща вода (температура 50-60 ° С) и се разбърква енергично в продължение на 2-5 минути (wt./wt филе или пипала и вода 1: 3).

След това бързо сепия охлажда с вода до температура не по-висока от 20 ° С Допълнително почистване на кожата да задържи баланси ръчно докато изплакване с вода.

Осоляване калмари:
Посланик провежда в филтрира физиологичен разтвор плътност 1,07-1,13 г / см3 (това е около 120-250 грама сол в 1 литър вода)
и при температура не по-висока от 20 ° С
Съотношението на филе и солев разтвор 1: 2 (тегловно).

Продължителност: посланик
2-5 минути за големи филета,
0.5-1 минути - за малки филе и пипала.

Филе или сепия пипала отстранява от саламура за източване на течности и поставени в
един слой на мрежата. Уверете се, че елементите не се допират помежду си.

Изсушаването сепия:
Сушене сепия произвеждат при температури от
25 до 60 ° С и скорост на въздуха на 6-7 м / сек.
(Т.е. можете да използвате фурната на фурна или микровълнова с конвекция, само трябва да изберете режим).

Филе или пипала Сухи калмари нарязани (или разкъсване) по протежение на зърно в дори ленти.
Малки калмари пипала могат да бъдат оставени непокътнати.