Quick-суха мая - мая instantons

Instantons мая е сравнително нов продукт (започне промишленото производство 1972), произведени от дълбоко и бързо обезводняване на клетките на дрождите при специални условия. Влажност instantons мая е 3.5-5.5%.

Instatnnye дрожди, произведени под формата на фин фиде светло бежов цвят. Характерен мирис на дрожди в дрожди instantons изразени в по-малка степен, отколкото в сухия активен.

Instantons дрожди притежават висока подемна сила. За да замени 1 кг пресована мая достатъчно instantons 330 грама суха мая.

Instantons суха мая не изисква активация. Преди въвеждане в партидата се смесва с брашно или топла вода (35-38 ° С). Смесване с топла вода се използва в случаите, когато месенето се извършва бързо.

Instantons мая може да се използва в oparnyh и bezoparnym технологии тесто.

Трябва да се помни, че суха мая instantons не толерира излагане на студ или ледена вода. Под влияние на студена вода активност намалява драстично.

Основният недостатък на instantons дрожди - бърза загуба на активност в нарушение на целостта на опаковката. Отваряне на опаковката instantons дрожди се препоръчва за 24-48 часа. Разширяване съхранение е възможно само в хладилник в плътно затворен контейнер.

Обичайната доза на instantons на дрожди е 0.6-1.0% от теглото на брашното. Когато техники за подготовка дрожди ускорено изпитване дозировка instantons може да се увеличи.

Размерът на мая в тестото се въвежда, това зависи от много фактори:

1) на асансьорната дрожди;

Вдигане сила - е способността на мая да ферментира глюкоза, фруктоза, захароза.
2) способността на обгазяване на брашно;

3) метод за тесто;

4) брой sdobyaschih вещества.

Дрожди хляб придават порьозност структура поради образуването на мехурчета въглероден диоксид по време на алкохолна ферментация.