Прибиране лозови листа през зимата за Долма

В югоизточните райони на популярно ястие Долма, което ни напомня за обичайните зеле ролки, но и за опаковане на кайма, използвана изключително лозови листа. Прибирането лозови листа през зимата за Долма е много по-лесно, отколкото можете да си представите. С правилните листата подготовка запази сочността и гъвкавост, както и специален вкус, и за които е необходимо да се опитаме необичайна ястие.

• сухо консервиране,
• ецване,
• замразяване,
• осоляване и суха посланик.

Всеки метод е добре, защото се гарантира безопасността на листата за дълго време. Суровина не губи своите свойства и запазва хранителна стойност. Но листата ще се окажат по-вкусна и сочна само в случай, ако вземем само висококачествени суровини за детайла. Най-добре е да се запазят свойствата на бели листа грозде. Когато топлинната обработка, те имат силен аромат и неповторим вкус.

Основни методи за преформа гроздови листа Долма

Независимо от начина на събиране на лозови листа за зимата за Долма, изберете големи и нежни листа и извършва подготвителна работа с тях. Ако листата се събират в сух метод, след промиване тях старателно се суши върху хартиена кърпа. Най-добър вкус са замразени листа. На практика те не губят полезните свойства, но на вкус е по-различно от свежи.

Основните методи на преформата са:

• замръзване - трябва да предприемат младите средни листа, да ги премахнете от праха с мека кърпа или първо измиване и след това подсушете. Така подготвени да легна купчина листа на 6-12 бр. навивам тръбата и увийте с фолио. Пазете листата във фризера може да бъде много дълъг, и детайла не заема много място и е добре опакован. За да се подготви Долма листа се оставя при стайна температура, докато се разтопи напълно, след това се изсипва върху кипяща вода. Тези лозови листа, получени необичайно буйни като изтръгната от бранша;
• ецване - листа промиват и се сгъват ролки, както и за замразяване, само ролки получени, се изпращат в стерилизиран стъклен буркан и изсипва маринатата. За да се подготви маринатата в 1000 мл вода вземат две супени лъжици. л. оцет, 1 супена лъжица. л. захар и сол. Листа изливат марината над, а банките са затворени. Оставете докато изстине, след което се съхранява в хладилник. Този метод се счита за времеемко, но листата винаги да са стегнати и не изискват допълнителна обработка преди приготвяне на храна;
• осоляване - Има няколко рецепти оставя със сол. Най-често използваният заготовката с стръмен солев разтвор. Листата се промиват тръби и рула плътно поставени в буркан, изсипва сол разтвор 10%. Банките затварят пластмасов капак. Съхранявайте на хладно място. Преди готвене Долма листа, напоена с вода, за да отстраните излишната сол. Варени този начин листата са по-нисши в вкус замразени и мариновани. Но има и друг начин за осоляване. Листата се поставят, както в предишния метод и се изсипва във вряща вода за 2-3 залез затопляне. последните листата на времето изливат 3% -rassolom и близки;
• осоляване с подправки - взети кутии половин литър, се запълват със спираловидна лозови листа се пълни със смес от сух горчица, сол, пипер, естрагон. Всички изсипва вряща вода, и банката е затворена. 500 мл буркан, като 1 чаена лъжичка сол. Охлаждане рани контейнери при стайна температура;
• осоляване в бъчви - този метод идва от изток. Има лозови листа, събрани в дървени бъчви. Промитите листата са плътно сгънати в контейнер и се изсипва студен физиологичен разтвор, горен капак кърпа и поставени стоките;
• сухо консервиране - е друг начин за осоляване листа само без саламура. Сухи чисти листа и поставени в буркан, поръсване всеки лист 7-10 фина сол (голям може да повреди на листата). Така получените се стерилизира в продължение на 10-15 минути и след това се затварят кутии. Суха опазване запазва вкуса и хранителните качества на лозови листа, въпреки че процеса на обществените поръчки се смята за доста трудоемко;
• сухо съхранение в пластмасови бутилки - начин бързо да се хранят на преформата. За да направите това, вземете мъртви листа, валцувани тръба. Тяхното леко prosalivayut, сгънати плътно в пластмасова бутилка, затворете капака и ги поставя на тъмно място. Този метод не е подходящ за съхранение за прекалено дълго време, но в продължение на няколко месеца, че е възможно да си осигурят свежи и сочни лозови листа за готвене Долма.

Листата са получени по всеки от посочените по-горе техники са идеални за дома Долма. От особено значение е как да приключи плънката в пликове. За разлика от зеле, Долма получава плоска, обикновено правоъгълна или квадратна форма. На листа отнема около една чаена лъжичка мляно месо, месото трябва да бъдат плътно обвит от всички страни, в противен случай плика ще се срути. С правилната подготовка на листата са плътни, но стане мека и кайма превръща сочно и ароматно. Долма се поставя в тава много плътно, и едва след това изсипете бульона, а след това можете да получите едно наистина вкусно и ароматно ястие, но все още е желана плътност. Пликовете не трябва да плуват в бульон, те трябва да protomai на слаб огън, докато готвят.

Подобни записи