Правилник за съставяне технологична схема

Диаграма - графично технологично документ, който самостоятелно или заедно с други инструменти процеса определя процес или съставна част на процеса за производство на храна, кулинарни или сладкарски изделия.

Диаграма съдържа съставки процеса на готвене, или сладкарски готвене, които са елементи на веригата.

Елементи технологична схема включват фуражни продукти и полуфабрикати, използвани в процеса на производство на тези продукти, както и отделен процес на работа и комуникационни връзки между тях.

При съставянето на технологичната схема трябва да отговаря на следните изисквания:

Всички продукти и полуготови продукти, използвани в процеса на производство на съдовете или готвене сладкарски продукт трябва да бъдат поставени в горната част на веригата.

Основният продукт (полуфабрикат) са разположени от центъра на останалите продукти (полуфабрикати) като основен съединение.

За всеки продукт (междинен продукт) трябва да се спомене основни характеристики: състояние, термичната състояние, степента на предварителна обработка и т.н.

отделните операции на процеса, посочен в поточна диаграма глаголи неопределена форма, в наложително.

Задължително определено време, температура и други параметри на работа.

Свързване муфи технологична схема линии трябва да има най-малък брой почивки, разстоянието между успоредните линии за връзка трябва да бъде най-малко 3 mm. Пресечната точка на линии не се допуска.

Всеки процес на работа, показан в Схема цифров определен референтен номер, който е поставен в близост до операцията.

Операциите на процеса, с определените референтни номера са въведени в таблица на оперативните стъпки за приложената технологична схема.

Таблица оперативно действие се състои от следните елементи: референтен номер; Името на операцията; броят на операциите; Бележки (съдържат списък на оборудване, използвано в процеса на производство на хранителни продукти, кулинарни или сладкарски продукти, както и да определят управлението или мястото на производство, който е направен в подготовката си).

Технологична схема трябва да съдържа изисквания за регистрация и хранене ястия (температура на потока, прибори и инструменти, които се използват за доставяне на храна).

Задължително е да се уточни имената на ястия, кулинарни или сладкарски продукт, който е направен за технологичната схема.

Храни Технологична схема торта "масленки пръстен"

Хранителна сол за готвене