Pelmen от Хонконг поетапно рецепта Сомавия Дим готвач от Michelin, публикации, около светлина

Michelin готвач Пол Лау (Paul Lau) - главният готвач на един от най-луксозните хотели в Хонг Конг, Ritz-Carlton. Китайската кухня е посветил 36 години от живота си. Преди да се водят най-високата в буквалния смисъл на думата (на работното място Пол Лау е на 103-та етаж на небостъргач International Commerce Center) кухня в света, Pol Лау работи в Пекин, Шанхай, Дубай, Великобритания. "Философията на кухнята ми е много проста. Представяне на ястия могат да бъдат иновативни, но винаги трябва да се спазват традициите и автентичната технология на приготвяне на ястието. "

Трудно е да се каже със сигурност защо Хонконг се превърна в един от най-кулинарни столици на света. но е очевидно, че жителите на този фантастичен град са в състояние да се възползва и да се възползват от почти всички - от близостта на континенталната част на Китай, Хонг Конг, който представи най-добрите образци на кантонски кухня, от години на британската колонизация в продължение на десетилетия, за да насажда културата и кулинарните традиции на Западна Европа. Японската кухня дойде по време на Втората световна война, а кухнята на други страни в Югоизточна Азия и Европа, която се играе тук с нови цветове, благодарение на ерата на глобализацията. Статус като един от най-големите финансови и търговски центрове по света са допринесли за кулинарни експерименти и бърз растеж на всички размери кетъринг от сергии на Мишлен ресторанти.

Друга хубава черта е сигурността на Хонконг. Като разходка тук през нощта на отдалечен от центъра на жилищен район, всъщност нямам риск - на нивото на уличната престъпност в Хонг Конг, един от най-ниските на планетата. Същото може да се каже и за храната. Дори и закупуване на храна на пазара на улицата или в обора, вие сте малко вероятно да го отрови. Качеството и свежестта на местна продукция е почти винаги на много високо ниво. Това не е дори, че почитащо поведение на жителите на този азиатски мегаполис на хигиената са обект на завист от който и да е европейска столица.

Хонконг води в броя на заведения за обществено хранене в района на единица. Нивото на конкуренция между заведенията за хранене, ресторанти, кафенета, не дават на своите собственици няма шанс да се отпуснете. Поради краткия срок на местното население по-малко и по-малко да се хранят у дома си, предпочитайки да многобройни заведения за хранене и храна за вкъщи.

В същото време, домашна кухня в Хонконг съществува и тя се основава на по-голямата част от хората в Хонконг е кантонски ястия.

Кантон (юг), кухня

Разнообразие от китайски ястия. Тя възниква в югоизточната част на Китай. Тя кантонски кухня е най-популярна извън континенталната част на Китай, както и неговите господари са ценени в цял свят. Основа кантонски кухня - пресни съставки, най-малко подправки, сол и захар. Най-важното стойността на Южна кухня е запазването на всички тънкостите на естествения вкус на чиния.

Дим сума - един от основните ястия на кантонски кухня, идеален за да се поберат в неистов темпове на столичния живот. Формата на дим сум е повече напомня на вариация по темата за пелмени, тогава има една малка част от плънката, скрити в тестото.
Въпреки това, тази концептуална прилика с български кантонски дим сум кнедли на в самия край. За разлика от дим сум кнедли сама на никога не са били основното ястие, то е по-скоро закуски - закуска, с чаша хубав чай ​​следобед работата.

Вътре в себе си слаба сумата може да бъде всичко. скариди, риба, свинско, пилешко, плодове. Самата Тесто Дим е ​​направен от оризово нишесте, и от капитана на високо китайска кухня се конкурират помежду си по отношение на способността да се готви най-добрите палачинки.

Така например, в майсторския клас на държани за български журналисти Павел Лау на (Paul Лау), шеф и негов най "завъртя" тесто за всеки самата затъмни едно движение ... нож.

Според най-разпространените в Хонг Конг, южната традиция на дим сум сама пара. Но в северната част на Китай са често пържени в дълбока мазнина. Смята се, че разликата в хранителните навици поради изменението. На юг, хората никога не са имали, за да се затопли с храна, те са имали по-малко енергия, отколкото северняците, така че южната сама дим сум, задушени, пълнени с крем лесно е да се отговори на всички изисквания на диетична храна.

Дим сама със скариди по оригинална рецепта на главния готвач на хотела Ritz-Carlton. Хонконг. Пол Lau