Осоляване гъби методи, етапи, характеристики подробности и тайни предварителната форма гъби по зимата

Особено стъпки и нюанси на разяждането, гъби

Осоляване гъби е забележителна с това, че по този начин консервирани гъби могат да бъдат пържени, задушени, използван за направата на супи и дори да се маринова. По този начин, осоляване - най-добрият начин за запазване на гъби, ефикасни и при спазване на всички правила за безопасност. И тези правила, за съжаление, много, защото с гъби, както знаем, се разиграват.

Солта може почти всички видове гъби: бяла пеперуда, вал volnushki Gladyshev, Lactarius Rufus, гъби, Зеленика, Lactarius subdulcis, пачи крак, podrugzdki, гъби, вид ядива гъба, lactifluus vellereus, Lactarius flexuosus, ГЪЛЪБКА, закръглена, и много други. Всички "процедура" осоляване за удобство може да бъде разделена на няколко етапа:

• Етап 1 - Получаване на гъби за осоляване. Гъби трябва да сортирате по видове, като Различни видове гъби, обикновено и осолени отделно, но може да се добави сол с гъби, като за същия вкус (volnushki, гъби, гъби и podrgruzdki, ГЪЛЪБКА).

• Стъпка 2 - Почистете гъби. След изброените гъби трябва внимателно да ги очисти от мръсотия, измиване със студена течаща вода. Следващи гъби да се накисва в студена вода в продължение на една нощ (ценни гъби - бели, гъби, Дъбовик, трепетлика и манатарки), или по време от 5 часа до дни (гъби, ГЪЛЪБКА и volnushki) или в продължение на 3-5 дни (че необходимо в случай на вала, черни гъби, Lactarius Руфъс lactifluus vellereus). Водата трябва да се сменя на всеки 2-3 часа, за да се запази полегати гъби трябва да се охлади.

Ако гъби са много силно замърсени, те трябва да бъдат на 3-4ch, напоена с физиологичен разтвор 2-3%, след това да се накисва оставащото време в чиста вода.

• Стъпка 3 - рязане. Обелени и накиснати гъби трябва да се режат. Солени гъби с крака и без тях - при поискване, цялата чиния с гъби преди осоляване краката трябва да се реже. Големи гъби, нарязани на парчета, така че парчетата от най-много е 4-6sm.

• Етап 4 - осоляване. един от трите метода може да се използва за осоляване гъби - сух посланик, посланикът гореща (с предварителния кипене) или студена посланик (с предварително накисване).

Суха посланик е подходящ само за някои видове гъби и не syroezhek съдържащи горчиви сокове, студени посланик събират гъби, podgruzdki, вал volnushki, lactifluus vellereus, ГЪЛЪБКА, бяла пеперуда, и топла посланик сол всички други гъби. Гъби, svinushki, вал, мръчкулите и линиите трябва да туршия горещо, само защото други методи за осоляване могат да причинят сериозни смъртни случаи на отравяне.

Рецепти за разяждането, гъби за зимата

След това, ние ще обсъдим три начина за разяждане гъби по-подробно. С тези основни рецепти можете да коригирате мариновани гъби.

Рецепта сухо осоляване гъби и syroezhek

Нуждаете се от: 1 кг гъби четиредесетграм сол.

Както туршия ГЪЛЪБКА гъби или осоляване. Russules преди осоляване толкова по-добре да се чисти, нито тези на други гъби не се измие - по-добре да реша да ги чисти само и избършете с влажна кърпа. Ако всички едни и същи гъби се измиват, те трябва да бъдат сухи преди осоляване. Обучен непрофесионални гъби в стъклени или керамични буркани или ударни надолу капачки, редуващи се слоеве от гъбички не повече от 5-6cm дебелина със суха сол. Сложете в купа с гъби кръг, сложете по-малко натоварване върху него. След 3-4 дни гъби дават сок и да се установят, ще бъде поставен на върха на пресни гъби и сол.

Готов за консумация тези гъби ще бъде в рамките на 7-10 дни след снасянето на последното гъби (гъби нов раздел продължава, докато резервоарът не е изцяло запълнена). Ароматни билки и подправки в този случай не е необходимо - и ГЪЛЪБКА гъби имат своя приятен пикантен смолист вкус.

Рецепта Студената осоляване гъби

Необходимост: 40-50г гъби по 1 кг сол, сол отделно до дъното на резервоара, черешови листа, касис и хрян копър стъбла, подправки - черен пипер, грах, дафинови листа, чесън.

Както мариновани гъби студен метод. Потапя гъби, ГЪЛЪБКА, volnushki или други подходящи студени осоляване гъби 5-6ch в студена вода, гъби не се накисва и изплакнете само. В долната част на стъклото или емайлирана контейнера за осоляване изсипва сол слой определят пикантни листа, копър, след това се определят гъби капачки, всеки слой гъбички 5-6cm дебели да се излее сол и подправки за вкус (чесън, дафинов лист, черен пипер, грах). На върха на последния слой от гъби, за да поставят сол, сложи обратно на листата, копър, покриват с чиста кърпа, дървен кръг и място не тежко бреме. След 1-2 дни гъби ще разпредели сок и да се установят, солената вода, трябва напълно да ги покрие, ако това не е достатъчно - за укрепване на товари. Когато тъкан плесен да замени стоките промиват.

Тези гъби са готови през 30-40 дни (Обичайният срок за постигане на готовност за гъби осоляване студено - 1,5-2 месеца), те трябва да се съхранява на хладно място. Те се получават хрупкави, фирма, добре поддържан.

Рецептата за разяждането, гъби с топла солена

Вие ще трябва: 1 кг гъби 40-50 грама сол, подправки - копър, естрагон, хрян, лук, чесън.

Как да туршия гъби гореща посланик. Първият начин: гъби промиват, напоена, подготви. Други гъби се поставя във вряща подсолена вода и се вари докато направи (ще се утаи на дъното на коритото, за мляко гъби, Валуев volnushek и трябва syroezhek 20-30 минути). Варени гъби изплаква със студена вода, канал. Поръсени със сол и подправки, поставете варени гъби в купа. От горе да се сложи на товара в хладилния склад 6-8 дни - след този час гъбите са готови.

Метод 2 (за бели гъбички boletuses, трепетлика, Дъбовик Mokhovikov, масло, мед): изтриване подготвени гъби във вряща подсолена вода (на един килограм на гъби, за да се вземе една чаша вода и соли 45-60g) и след това се разширява в стерилизирана банки, изсипва варено растително масло отгоре, връзват хартията и я съхраняват на студено. Тези гъби - полуготови: те могат да бъдат ецване, използван за супи и основни ястия (печено, задушени).

Мариновани гъби - тънкостите на осоляване

• Той смята, че вкусът е най-добре, когато осоляване получава ламелна гъбички (volnushki, гъби, гъби, ГЪЛЪБКА и т.н.).

• Когато сух метод осоляване гъбички идеалното съотношение на сол и гъбички 6% (на 1 кг гъби соли 40 гр). Когато ецване гореща или студена процес най-добрата стойност на сол - 3,5-4,5% от теглото на гъби.

• Ако SOLITE гъби осоляване студени в горещо време, е необходимо предварителното им бланширане преди осоляване: гъби напоени в гевгир поставя във вряща вода за 3-5 минути, след което веднага се изплакват със студена вода, след което се охлажда и solyatsya. При използване на предварително бланширане не втасването гъби рискови, и те ще бъдат готови през 7-10 дни.

• Когато гореща осоляване ако гъбите са приготвени в няколко етапа, а не ги сварете в същата вода - защото те не оставят горчивина и те потъмняват, водата е по-добре да се промени няколко пъти.

• За ецване гъби са подходящи стъкло или емайлиран съд с широко гърло, така че можете да сложите в кръг и товари. Идеално - бъчви или каци от широколистни дървета или смърч. След осоляване такива дървени контейнери трябва 10-15 дни накисване в студена вода (сменят на всеки 3 дни), след което - пара с калцинирана сода (10 литра вода петдесетграма сода) или хвойна.

• Магазин солени гъби трябва да са при температура от 0 до 4 градуса по Целзий.

Не забравяйте: преди ядене мариновани гъби е по-добре да се мият или се накисва в студена вода и се пържат гъбите са по-добре само след накисване. Успешна ли гъби заготовки!

Те са подготвили. Вижте какво се случи

"Но това е възможно да се маринова гъби заедно, като за същия вкус (volnushki, гъби, гъби и podrgruzdki, ГЪЛЪБКА)." Никоя друга дума освен "задник", не мога да избирам. Солени гъби един - и само един! - начин. Суха. И мотото - "капка вода" Дори и не се препоръчва да се съберат веднага след дъжд. И ако е така - подсушете дори и в гората. Това - в допълнение към избърсване чисти къщата. И просто не са се опитали правилно мариновани гъби - царска гъба! King мариновани гъби! повече бели и млечни гъби! - може да надраска за едни и същи вкус на гъби и млечни гъби и други неща. Уф!

Благодаря ви за чудесните рецепти, като всичко ново