Ние обичаме кафето не вкус на
Отпуснете малко диета "по вода". Известно е, че по-голямата част от хранителния режим на кафе офис работник. Но защо ние обичаме тази напитка?
Почти всичко, което ние възприемаме като вкус всъщност се възприема от обоняние. Flavors, които са признати от рецептори в устата - сладко, кисело, горчиво, солено и умами (вкуса на мононатриев глутамат).
Без характерната миризма на кафе, ние ще възприемаме само горчив или кисел (така че той се дължи на органични киселини). Провеждане на експеримент с следващата си чаша кафе: задръжте носа си по време на първата глътка. Е, усещането е променило?
Това, което мислим, че е "богат вкус на кафе", е почти напълно формира за сметка на летливите компоненти и масла, които се проявяват в процеса на печене кафе на зърна. Нищо чудно, че фразата "Какво вкусно кафе" може да се чуе по-често, отколкото описание на нейния вкус.
Миризмата на кафе?
Главна кафе красота - вкус - 800, образуван от различни компоненти, които са химично съединение в процеса на печене кафе на зърна. Повечето реакции се появяват през дебелите стени на семената на клетките на кафе дървета, които "работят" като малка камера под налягане.
Ако готвя зелен (непечени) кафе, напитката ще бъде "билков" вкус. Можете да получите напитка от същите органични киселини и кофеин, но той ще им липсва вкус - боб твърде малко етерични масла и компоненти на миризма поради липса на етап готвене.
Не всички от 800 компоненти на аромата на кафе, ние сме в състояние да признае. Основните компоненти на общо 20. Парадоксът е, че ние приемаме само тези на компонентите, чиято концентрация е много ниска за миризмата на напитката.
Ето някои компоненти, които ние "чуват", за да "мирише на кафе":
- Ацетон - 16,99% от състава на "вкус". В чист вид мирише на лакочистител (всъщност, ацетон, и това е основният компонент)
- 2-метил-фуран е 11,54% и шоколад миризма
- Изопрен (1.03%) излъчва миризма на бензин
Ние знаем, че хранителните вкусове и отрова
Конструкции, които се образуват по време на печене, подобни на тези, които се случват по време на готвене. Граница на прясна партида само зависи от химическата реакция с протеин захар (Meylarda реакция), която възниква по време на печене тест.
Не всички от нас мирише толкова доволен, тъй като миризмата на пресни кифли. Нашето обоняние е развила в продължение на хиляди години, за да правилно да реагират на опасни химикали.
Веществата, които се образуват в развалено месо, ние се определи по миризмата дори и при най-ниската концентрация във въздуха. Същото може да се каже на съединенията, които съдържат сяра - достатъчно само няколко части на милиард "обикновени молекули", които разпознават миризмата на опасни вещества за нас. Вярно е, че "опасността" във въздуха, ние не се чувстват - мозъкът просто идентифицира миризмата като "неприятно".
Дори и да има нещо, което мисля, че "вкусна" не е непременно продуктът действително е така. човешкото възприятие е много особен, защото "вкусно", можем да вземем нещо с приятна миризма или просто обичайните. Каквото и да изглежда да ви продукт, опитайте се да се мисли за ползите от него за тялото.