Месо преработвателно предприятие Месо ДВ състав на колбаси - от какво и как да се направи колбас

От това, което месото се колбаси, колко в крайния продукт на химически добавки, и е полезен като част от продукти, от хранителна гледна точка?






Тези въпроси имат напоследък все по-често потребителите комплекти, тъй като покупката на наденица, винаги искам да знам как да го направя и какво.

Суровината за колбасарски изделия са така наречените "животно интензивно угояване", съдържаща се в ограничено движение. Тъй като животното само яде, спи и почти не се движи, месото е светлина в цвят и пухкава консистенция.

Обработката използва до 98% от трупове на животни - месо, мазнини, вътрешности, кожата и костите. Последно смила до получаване на месно и костно брашно, който се използва широко за производство на храна за животни.

За да се получи сочен (и евтино) продукт в колбас или наденица плънка добавена мазнина емулсия. Така мазнината може да бъде или животно (получен от животински кожи или кости) и растителен произход (палмово).

Микронизирани в плитък плънка светлина и ронливи месо добавяне на мазнини става все по-безцветен и като маса. За да придаде еластична структура на крайния продукт и се добавят червени меса цветни бои и стабилизатори.

Традиционно се използват като стабилизатори нишесте или желатин (желе изземване) и вкуса променя свойствата на продукта. Кой трябва да бъде заменен от хидроколоиди, десет пъти по-добри от желатин-свързващ вода и кайма на.

В повечето случаи, хидроколоиди, извлечени от водорасли (агар), плодове кюспе, или захарно цвекло (пектин), както и целулоза (смола). Да представлява външния си вид и действия, не забравяйте, поставяне на тапети, разреден с вода.

С цел да се върне на масата на бял цвят, необходими бои. Най-често използвани за тази цел нитрити или суши животинска кръв. В допълнение, действа консервант натриев нитрит, което пречи на развитието на бактерии. Без него, наденицата не може да се съхранява.

Много често се използва като оцветител или кохинийл кармин (E120) - вещество тъмно червен цвят, получен от сушат женски насекоми, живеещи на кактуси. Интересното е, че за производството на багрило изисква кг 150,000. Насекоми.

Така че, бяха добавени безцветен kleysteroobraznuyu месо и мазнини маса желиращи вещества, от които масата е фирма, след това се добавя нитрити за дезинфекция и съхранение, както и боядисани с химически бои в червения цвят на колбаса.

На следващия етап - дава вкус на продукта, но обичайната MSG и черен пипер няма да помогне тук. Както са използвани подправки вещество раздробява под вакуум при минус 192 градуса по Целзий, или в присъствието на въглероден диоксид при високи налягания.

Обикновено, като обвивки за колбаси продукти, използвани животински вътрешности - ректума (Guzenko) или сляпото черво (sinjugi). Използването на такива суровини намалява срока на годност, тъй като бактериите са способни да се размножават на повърхността.

В момента, да се увеличи срока на годност и намаляване на разходите за производство на продукт, използван синтетичен корпуса на произведена от целулоза, PVC или други материали. Някои от тях са годни за консумация, а някои - не, така че бъдете внимателни.

Сготвените колбаси съдържат 10-15% протеин, 20-30% мазнини, и тяхната енергийна стойност - 220-310 ккал на 100g. Такива продукти могат да съдържат много растителни (соя) протеин. Има малък срок на годност, поради големия размер на вода (1).

Варено-пушени съдържат 10-17% протеин, 30-40% мазнини, енергийната стойност на 350-410 ккал на 100 грама. срок на годност в хладилника за 15 дни. Колбасни колбаси: 13-28% протеин, 28-57% мазнини, енергийната стойност - 340-570 ккал на 100 г

***
Горната технология - описание на класическите държавни стандарти.