китайска храна

Китайска кухня, повече от три хиляди години, както е видно от констатациите на археолозите, които са открили бронзовите плочи, кухненски плотове, тенджери и ножове, принадлежащи на 770-221 години. пр.н.е. Петнадесет първият китайски готварска книга е написана преди хиляди години; от древни времена в Китай е имало много "ресторанти" и чайни. Готвенето е смятан изкуство на Китай към готвенето винаги лекува много сериозно.

В традиционните изисквания за готвачи имат позиции, че храната не е само вкусно, но и полезно, а дори и изцеление. Ето защо е по-често в китайски билки за готвене, които често имат лечебни свойства. В древен Китай, кухнята много внимание се обръща на концепциите за ин и ян. Всички продукти и ястия са разделени на такива, които осигуряват енергия, както и тези, които успокояват. Например, месо - това е чист ян-продукт; Водата носи енергията на Ин. За да се поддържа здравето и дълголетието, така че трябва да се изгради вашата диета за Ин и Ян са в хармония.

Китайците обичат да ястия заедно. Holiday, бизнес среща, семейна вечеря или среща с приятели - повод да се насладите на вкусни ястия. Храни тема е отразено в големия брой точни изрази или думи. Например, "ям оцет" означава да се чувстват завист или ревност, но "ядат тофу друг" означава глупак ", ядат сладолед очи" означава - да погледнем представител на противоположния пол.

Китайски ядат бавно, бавно, наслаждавайки се на вкуса. Бързо хранене показва неуважение към собственика и на най-храната. В знак на уважение и специални грижи взето да се приложат в купа с клечките им гост забавление. В Китай, няма понятие за "хапка" - е, че храната изпратен на хората отвън, така че всяко хранене - това е събитие. На масата трябва да има баланс в чиниите, но с преобладаване на течни и меки среди, които се считат за най-полезни и лесно смилаеми. На големия празник вечерята се сервира 40 ястия. Преди обяд обикновено се пие зелен чай, а след това подава деликатеси: риба, месо, черен дроб или зеленчуци. След това, всеки гост получава купа с ориз в центъра на таблицата, обикновените ястия и сосове. За храна, обслужващи греяно вино или мат. След хранене се сервира супа и зелен чай отново. Такава заповед на храната е много добра за храносмилането, гостите стават от масата с лекота, те са щастливи и доволни.

Много важен елемент от китайската таблица - външния му вид, по реда на ястията и техните цветови комбинации. Таблица услуга обикновено се пази в сини и бели цветове, ярки цветове и контрастни комбинации нежелателно. Ястията са украсени с растителност, зеленчуци, плодове, или някои от техните части майсторски изрязани във формата на хризантема цветя, житни класове, или странни животни.

Китайска кухня - е преди всичко изкуството на готвача. Разнообразието от храна и им специален вкус се постига чрез различни начини, по които преработват продукти и смесването им. Има някои основни принципи, които китайските готвачи се придържат към векове. Първо и преди всичко - на компонентите на храната следва да бъдат намалени по размер. Те са счупени, скъсани или нарязани. Традицията на раздробяване всички суровини съставки дава възможност не само да се запази максималният размер на хранителни вещества, но също така се пести гориво чрез намаляване на времето за готвене. Китай отдавна е гъсто населен, дървото е на стойност много силно, и селяните трябваше да се пести гориво. Това се дължи на необходимостта да се спаси дърва за огрев се появи изпъкнал уок, в който храната, нарязан на малки парченца, загрява много бързо. Поставянето в тиган няколко бамбукови кошници, могат да бъдат задушени няколко ястия едновременно.

Между другото, по обичая на ситно нарязани съставки с икономията на гориво обяснява защо Китай не ядат с вилици и пръчки. Но продуктите ситно нарязани и се използват пръчици за хранене в императорския двор, когато не е имало нужда да се спаси. В този случай, този метод на обслужващи ястия се дължи на факта, че не е добре да принуди императора и неговите гости да направят усилие, рязане на месо и зеленчуци. Парчета бяха с размерите на само една хапка.

Правилно нарязани и пържени храни - това е друг принцип на китайската кухня. Продуктът се нарязва на малки кубчета и равни пържени само за няколко минути в маслото на силен огън. Предварително пържени в това масло от джинджифил и сладък пипер, подправки ястие, което придава особен цвят. Често риба, месо и други храни, пържени в тесто, което ги държи сочни. Понякога, макар и рядко, риба варени цяло се запазва формата си и премахване на костта. Риба варени цяло с главата и опашката, символизира целостта на света, или за сключване на случая.

Повечето китайски ястия много многокомпонентна. Всяко блюдо се използва голям брой части, всяка от които се получават отделно и само в крайния смесен всички заедно. Огромен брой на пръв поглед несъвместими аромати и вкусове на различни продукти по биологичен начин се слее китайската кухня заедно. Например, комбинации като "свинско с аромат на риба", "говеждо месо с плодове с аромат на" кисело-сладки кисели краставички. Целта на готвене изкуство в разбирането на китайците - да скрие истинската вкус на оригиналния продукт, така че гостът не е предположил, компонентите на ястие. Декорация и външен вид на ястието завърши служи със същата цел.

Почти всяка китайска кухня използва подправки: червен, черен, бял пипер, джинджифил, чесън, звездовиден анасон, канела, дафинов лист, индийско орехче, див чесън, билки - босилек, магданоз, целина, кориандър, мента, копър и всякакви лук. Много популярни в Китай, соев сос, който подправена ориз и сусамово масло, оцет и оризово вино Маотай. Друг "подправка", която искате да използвате китайските готвачи - мононатриев глутамат - добавка е често срещан в пакетираните храни. Това е абсолютно безвреден и въздейства предимно върху езика на вкусовите рецептори. Разширяване, те възприемат повече вкус. Важно е да се отбележи, че лошия вкус на натриев глутамат също се увеличи. Използването на това вещество неприятния мирис, например риба.

От древни времена, Китай отглежда ориз, пшеница и соя. Райс - основната ежедневна храна в Китай. С ориз да се яде всичко, или по-скоро всичко се яде с ориз. Това ечемик е много богата на нишесте, т.е. въглехидрати, протеини, витамини, минерали и фибри, което го прави много полезен. Оризът съдържа витамини от група В, витамин Е и PP, и минерали като мед, фосфор, магнезий, желязо, калий, манган, селен и цинк. 100 г суров зърно съдържа 4.1 грама протеин. Смес от ориз и други зърнени култури, мед и вода яли древните филма преди състезанието. Райс е лесно смилаема и може да се съхранява дълго време.

Райс като култура се появява около 10 хиляди души. Преди години, благодарение на факта, че топенето на ледниците напуснали блатиста земя в това, което сега Индия, Тайланд и Китай. На тинести почви растат най-добре е Фиг. Разкопките в село Hemudu култура, провинция Джъдзян в източната част на Китай, показват, че ориз в Китай започва да се култивира преди седем хиляди години. Първото писмено сведение датира от ориз 771 г. пр.н.е. (Книга на промените). Към днешна дата, ориз - храната на три четвърти от всички жители на планетата. В Азия, ориз - символ на плодородие и благополучие. В Китай има около хиляда сортове ориз. Това е най-вече така наречените "къси ориз", докато в останалата част от азиатските страни и Индия - dlinozorny или "дълъг ориз". Модерната кухня се използва ориз като гарнитура, изработена от оризово брашно юфка mifen, сладкиши и някои десерти, както и оцет, водка и жълт оризово вино.

Месни китайски предпочитат свинско месо. Този избор се обяснява не вкуси месо, а по-скоро утилитарни и морални причини. Прасетата са лесно да растат и да доведе до това, което е останало в следобедните часове; прасета не се използват за работа, така че те нямат нищо против да се използва за месо. Почти всеки китайско семейство през миналия век отглеждат прасета. Дори и характера на "къща" е част от "прасе" и "покрив". В западните райони на Китай, където силното влияние на исляма, предпочитат говеждо месо. Птичето месо е много популярен във всички части на Китай.

Противно на общоприетото схващане, само една малка част от китайския народ са вегетарианци. Тези, които се придържат към будистката доктрина за намаляване на страданията на всички живи същества, имитират вкуса и текстурата на месо използвайки соя и глутен протеини, извлечени от пшеница. Има дори симулация технология морски дарове с растителни вещества. Китайските вегетарианци, противно на стереотипите, не ядат много тофу и да получават хранителни вещества от гъби, царевица, боб и различни зеленчуци.

Важна роля в китайската кухня играе чай. Чай е добро за храносмилането, защото помага да се извари немазни храни; то утолява жаждата, и перфектно допълва витамин диета. Чай съдържа до 500 различни витамини и минерали. Въпреки това, говорейки за чай в Китай, на първо място ние говорим за всички видове зелен чай и неговите разновидности. Китайски черен чай също е пиян, но го нарича червено. Червено или, по европейската класификация, черен чай в Китай пият рядко като полезни вещества такива чайове по-малко. По принцип, китайски червен чай се приготвя за износ. Фактът, че китайците са считани за черен чай - Puer - има много тъмно инфузия и се подготвя за една сложна технология.

В централната част на Китай - Съчуан, Анхуей Hunnani и - вече се отглежда зелен чай. Сортове зелен чай са много и повечето от тях се появяват в резултат на специални методи за сушене и оставя лечение. На северната част на Китай чай почти не расте, но в тези места са много любители на натиснат чай, особено на границата с Монголия, в регионите на степни, доминирани от месо и мазни храни. В тези места, на приготвения чай с мляко, сол и мазнини. Има версия, че този метод идва от необходимостта да се "мият чиниите". В действителност, след готвене в гърне ястие с месо мазнините в много трудно се отлепи, а водата доста малко. От дома е необходимо да се формират предпочитанията чай на целия регион.

Огромната популярност на китайската кухня е зареди с голям брой малки и големи китайски ресторанти по целия свят. Естествено е, че тази популярност пазарували и измамници. Характерни особености на неправилното приготвяне на традиционни китайски ястия в някои "китайски" уж ресторант - твърде дебел или прекалено пресни ястия. За останалата част, китайска храна е много вкусна и здравословна. Въпреки това, за Европейския стомаха някои ястия може да са твърде остри, така че преди пътуването до Китай изисква определен период на адаптация. В китайски ресторант не е излишно да се изясни структурата на непознати ястия. Това не го прави веднага, а има и много непознати ястия, дори и ако ви харесва вкуса им. Давайки си сметка за китайските традиции, да се хранят бавно, наслаждавайки се на уменията на готвача и уникални комбинации вкус.