Katyk - това
Katyk (UR. Татарски. Башкирски. Азърбайджански.) Churgot (Тадж.) Matsun (арменски.) Кисело мляко (грузински.) Chekize (turkm.-Saryk) egurt (turkm.-iomudy) gatyk (туркменски. -teke и мъркане), айран (казахски. Kirgiz.).
Katyk нарича кисело мляко, в най-тюркоезичните Близкия изток. От кисело мляко katyk отличава преди всичко от факта, че не е ферментирал суров, а от варено мляко и че процесът на ферментация се осъществява при определени условия.
Първо, мляко, което не е предварително загрята и капе да къкри при разбъркване или керамика в пещта, така че да не се вари в същото време и се загрява до 90 ° С, загубата на 15 до 30% вода. Това създава по-гъста консистенция при katyk в сравнение с руски извара, а също така води до почти пълно отсъствие на утайка под формата на най-skisanii серум (суроватка и ако има малко количество, само на върха, а не на дъното маса katyk).
Второ, дори и за повишаване на киселинността, и най-важното, за да се избегнат нежелани реакции - гранясването, преждевременни извара и т.н. - .. Мляко след завиране се филтрира през лека памучна материя, или през тензух, сгъната на две четири. След напрежение в съсирек еластична марля остава сладък вкус.
Трето, температурата на млякото в която ферментиралото katyk не трябва да надвишава 40 ° С. температурни пръти Оптимален растеж katyk ферментирало мляко - от 30 до 40 ° С
Четвърто, квас е да katyk katyk предходна скорост на ден от 100 г на 1 литър мляко (и по-старите katyk гъби, така че е по-силен, плътен, т. Е. Неговата по-добро качество). Предварително стартер разбъркайте добре в отделна купа, а след това се изсипва в топлото мляко, задълбочено и равномерно бърка в нея, след което съдовете (емайл, порцелан, керамика, стъкло, но не и метални) близо чиния внимателно муфелни в нещо топло (в този път това е необходимо да не се опитват да се отърси от млякото) и поставете на топло място в продължение на 8-10 часа, а след това извадете на хладно място за печатане и предотвратяване на съсирек perekisaniya.
При липса на оригинала за katyk фермент кисело мляко може да се използва, получен от сурово мляко, както следва: прясно мляко, за предпочитане чист минута крем (100-150 г на 1 литър мляко) и пуснати на ден на топло отворен. 100 г от получените коагулатите достатъчни за квас 1L katyk.
Katyk получен във втория или третия път за него да вземе характерен външен вид, консистенция и вкус. Добър katyk има гъста, хомогенна, без зърна, текстура, приятен освежаващ вкус.
В Татарстан и Башкортостан често katyk подготвени с цвекло или череши. За тази цел, цвекло варени или печени в кожата си, след това се пречиства и ситно нарязани на ивици и поставени в друга много горещо мляко katyk на ферментация. В Чери просто отстранете семената и намачкайте tolkushkoy целулозно.
За 1 литър мляко като половината малък цвекло или 2-3 череши.
Katyk (matsun) служи като междинен продукт за получаването на други млечни продукти - suzma, Kurt, мътеница, chivota, pishloka и подправка в различни супи и втора курсове.
Вижте какво "Katyk" в други речници:
katyk - кисело мляко ферментирали култура на Lactobacillus Bulgaricus. За разлика от пресечено (Syrokvasha) ферментирал след кипене и последващо ostuzhivaniya 24 до 30 ° С, но не по-долу, katyk предишния ден на производство на 100 150грама за кулинарни ... ... речник
Katyk - съпруг. Татари. Крим, овце Ira; овче мляко се вари и се бунтуваше масло, мътеница и ферментирал в katyk. Обяснителна речник Дал. VI Дал. 1863 1866 ... Обяснителна речник Dal
Katyk - (тат.). Киселомлечни Kalmyks. Речник на чуждите думи, които са включени в българския език. Chudinov AN 1910 katyk кисело овче мляко от татарите и Kalmyks. Попълнете речник на чуждите думи, които са включени в използването на българския език. Попов М ... речник на чуждите думи на български език
Katyk - име Shakhtersk Украйна (. Донецка област) За 1953 ... академично издание на речника
Katyk - gatyk, кисело мляко от народите на Централна и Югозападна Азия ... Етнографски речник
katyk - katyk, gatyk, кисело мляко от народите на "етноси и религии на света" от Централна и Югозападна Азия ... Енциклопедия
Katyk - В този мандат, има и други приложения, вижте katyk (пояснение) .. Katyk katyk (азербайджански. Qatıq ... Wikipedia
Katyk - кисело мляко ферментирали култура на Lactobacillus Bulgaricus. За разлика от пресечено (Syrokvasha) ферментирал след кипене и последващо ostuzhivaniya 24 до 30 ° С, но не по-долу, предишния ден на производство katyk в количество от 100 до 150 г ... Голям Енциклопедия кулинарни