Какво е ванилия
Ванилия и ванилия
Vanilla отдавна е една от най-популярните подправки в света, това растение има интересна плодове - мазни и еластични шушулки тъмно кафяв цвят. В чист вид, те са почти без миризма, но ако им технологична пара или гореща вода, след това чушките се появяват бели кристали, които отделят много силен приятен аромат. Тези кристали - естествен ванилин вещество, което придава характерен мирис.
През 1858 г., ванилин първоначалното му лансиране учен Никола Гоубъл: той е изпарила ванилия за получаване на екстракт, а след това полученият материал се кристализира. През 1874 godu ванилин се получава чрез напълно изкуствен начин: той се синтезира от izoevnegola (съдържащ се в карамфилово масло) и coniferin глюкозид.
Но дори и естествения ванилин, получена от ванилови шушулки се различават от растението, които съдържат много по-сложни вещества, които допълват и обогатяват аромата. Ванилов аромат устойчив и ярки, ванилия и има силен, остър и монотонен миризма. Въпреки разликите в нюанси на миризма, както и това, и друго вещество помага серотонин освобождаване в човешкия хормон, отговорен за удоволствие. Ванилин, като ванилия, премахва раздразненията и гняв успокоява благотворен ефект върху нервната система.
изкуствена ванилия
Днес, озаглавена "ванилия" продаден само изкуствени вещества, получени в лаборатория чрез сложен синтез. Те нямат нищо общо с естествена ванилия и подобна миризма на него. Ванилин - аромат природен идентични. Благодарение на изкуствено производство е много по-евтино от ванилия.
Този материал е бяло кристално като силна миризма, които са лесно разтворими във вода. Като правило, за продажба на ванилия смесени със захар или пудра захар. Той се използва за печене на тестени и сладкарски изделия. Понякога се използва като боя или аромат в козметиката и фармакология.
Днес ванилин в състояние да произвежда различни начини: от гваякол - органични вещества със силна миризма, която се съдържа в дървесината; на lingnina също произведена от дърво. Последният има по-интензивен аромат.
Малка част от ванилия, която е на разположение за продажба, е с естествен произход, но този аромат е по-скъпо, тъй като методите на изолацията си е много по-скъпи и отнемащи време в сравнение с изкуствено производство.