Какво е малц и как то се произвежда
Какво е малц и как то се произвежда?
Малц, получен в поникването на семената от различни зърнени култури. Разграничаване ръж малц. семена, получени от ръж и ечемик, получени от ечемик семена. Известно е, че малцът се използва не само в бизнеса с хлебни изделия, но също така и в производството на дестилерия и пивоварна. При възникне покълване на семената в химически промени, като по този начин се образува диастаза и набор от модифицирани съединения. Диастаза образува при покълване ценен защото той разтваря и захарифицираното нишесте, резултатът е ферментация захар - малтоза.
За малц семена два етапа: накисване и покълване. В процеса на накисване на семената набъбват и подготвени за покълване. Химични процеси вече започват в първия етап по време на подуване на семена, при което се образува въглена киселина и диастаза. Във втория етап, по време на покълването, образуване на въглена киселина и диастаза възникне интензивно. Кълняемостта процес може да се опише както следва: химическо вещество, съдържащо се в семената, изразходвано за дишане и количество намалява; голямата част от нишестето се разтваря, като по този начин производство на захар, глюкоза, малтоза. Част от клетъчните стени и се разтваря чрез действието на диастаза. Диастаза намери дори и в не-покълнали зърна.
Не толкова отдавна се е смятало, че само малц е подходящ. които по време на кълняемост не бъде достигнат преди листата. Сега, обаче, се оказа, че диастаза, съдържаща се в много по-голямо количество малц. при получаване на която крилото е нараснал достатъчно силен, но това е само когато кълняемост при ниска температура. Известно е, че светлина унищожава диастаза и кислород, напротив, не се изисква за образуването на ензима.
В допълнение към варене и дестилерии промишленост, малц, използвани за малцов екстракт - малцов екстракт сгъсти. Малц за пивоварната промишленост се произвежда предимно от ечемик, а понякога и от пшеница; за производство дестилиране се използва в допълнение към ечемик и пшеница, овес, ръж, и в Америка, и царевица.
Малц разделена на сухо и зелено зависимост от това дали е пресни или сушени.
Поради високата вкуса, ръж малц, използвани за получаване на тесто ръж и захарни изделия; тя се добавя на вкус при първа и втора курсове, десерти, гарнитури, салати.
Купете малц може да бъде в нашия онлайн магазин.