Какви са протеини

.. Протеини - материал за изграждане на клетки, тъкани и органи, за синтеза на ензими, пептидни хормони, хемоглобин и др протеини са несравним стойност на човешката диета: първо, те служат като "изграждащи блокове" за цялото тяло, в допълнение протеини са отговорни за основните метаболитни и регулаторни функции в тялото. Протеините са основа за създаване на тъкан, като например мускулни влакна. Протеини извършват транспортни функции в метаболитни системи на тялото, като хемоглобин (кислород носител в кръвта) - протеинов комплекс.

Също протеини насочват функциите на тялото: някои от основните хормони - протеини, като например инсулин. Протеини, участващи в енергийния метаболизъм в храносмилателните процеси, защитават организма (токсини, антитела - и протеини) и изпълняват много други функции. Протеините също формират връзки за имунитет към инфекции, които участват в усвояването на мазнини, въглехидрати, минерали и витамини.

В химически смисъл протеини - това е много голяма молекула, състояща се от аминокиселинни остатъци. Най-важните свойства на протеините се определят от които аминокиселинни остатъци (аминокиселини) го правят. Това означава, че протеин, по-специално като храна, не са ценни в себе си: ценни аминокиселини, неговите компоненти.

Аминокиселините - един вид на органични киселини. намерени Всички аминокиселини в живите организми, повече от 100 вида, и всички те са по някакъв начин участват в метаболитни процеси. Въпреки това, не всички от аминокиселините могат да бъдат намерени в състава на протеини. Протеините са изградени само от 22 аминокиселини, той може безопасно да се каже, най-важните от всички аминокиселини.

13 несъществен аминокиселинен остатък: аланин, аргинин, аспарагин, карнитин, цистеин, цистин, глутаминова киселина, глутамин, глицин, хидроксипролин, пролин, серин, тирозин.

Както бе отбелязано, протеините - много големи молекули. Въпреки това, от хранителни протеини не се абсорбират от самия орган, както мнозина мислят, освен, че някои от "малките" къси протеини. По-голямата част от протеини са унищожени от храносмилателните сокове и тялото използва техните съставни аминокиселини. От аминокиселини, получени от, така да се каже, "анализ" на протеини, които са дошли с храната, тялото изгражда самостоятелно той се нуждае от протеини. Освен това, за да се създаде тези или други протеин аминокиселини могат да бъдат превърнати едно в друго, както и синтезира в тялото.

Всичко е добро, но всички аминокиселини могат да бъдат синтезирани само растения. За всички животни, включително хора, разбира се, има т.нар незаменими аминокиселини от 22-необходими за изграждането на протеини.

Девет незаменими аминокиселини: хистидин (задължително за деца), лизин, метионин, триптофан, левцин, изолевцин, валин, треонин и фенилаланин.

Тези аминокиселини са само животни и хора не синтезират, така че те трябва да дойдат от чужбина с храна. Тези аминокиселини не е достатъчно, че не може да се синтезира в тялото, но се заменят с други аминокиселини може да не - от съществено значение. В допълнение, има аминокиселини, "зависими" от съществено значение: цистеин и тирозин са формирани само от съществено значение метионин и фенилаланин. Така, в клавиша за захранване не е протеин, и неговото качество - аминокиселинен състав.

Протеин метаболизъм в човешкото тяло е много сложна. В зависимост от състоянието на тялото необходимото количество на определени протеини постоянно се променя, протеините се разцепват, синтезиран, някои аминокиселини преминават в друга или се разпадат, освобождаване на енергия. В резултат на жизнената дейност на протеина се губи, то обикновено е около 25-30 грама протеин на ден. Ето защо, на протеините, трябва винаги да присъстват в хранителния режим на човека в правилната сума.

Необходими за човешкия протеин в храната зависи от няколко фактора: дали един човек е в състояние на покой или извършване на тежка работа, това, което неговото емоционално състояние, и т.н. Също така, с възрастта, необходимостта на организма за протеин се намалява, а в стресови ситуации, независимо от тяхната възраст - се увеличава. Редовните упражнения при спортисти, високо напрежение по време на състезанието увеличава метаболизма на протеините. Съответно, тя увеличава необходимостта на организма за протеинови спортисти (почти 2 пъти).

RDA за прием на протеини е 0.75-0.80 грама качествен протеин на килограм телесно тегло за възрастен, т.е. около 50-60 грама на ден за обикновения човек и 40-50 грама за жените. Децата, особено много млад, се нуждаят от повече протеин (до 1,9 грама на килограм телесно тегло на ден), тъй като тялото им се разраства бързо.

Проблеми, произтичащи от липсата на протеин.

Липса на протеин в продуктите води до нарушаване на редица функции на тялото, включително черен дроб, панкреаса, тънкото черво, нервната и ендокринната системи. В допълнение, има нарушения на кръв, метаболизма на мазнините и витамини, развива мускулна атрофия, нарушено функциониране на жлезите с вътрешна секреция, хормони се променят, влошаването на усвояването на хранителни вещества, има проблеми с сърдечния мускул, влошаване на паметта и производителността. В резултат на отслабена ролята на човешкия фактор, намаляване на нейната устойчивост на инфекции. Особено неблагоприятно засегнати от дефицит на протеин в тялото расте: това забавя растежа, намаляване на телесното тегло, нарушена формирането на костите, забавено умствено развитие, намалява защитните сили на организма. Всичко това се дължи на факта, че протеините са включени в почти всички процеси в организма.

Проблеми, произтичащи от излишния протеин.

Прекомерният прием на протеин с храната не се ползва, тъй като те не могат да се натрупват в организма. Вместо това, черния дроб преобразува излишък протеин в глюкоза и азотни съединения, такива като карбамид, който бъбреците трябва активно да отделят. Също така от особен интерес са спазването на оптимален режим за пиене. Излишният количество протеини води до киселинните реакции, което от своя страна повишава загубата на калций. Трябва да се отбележи, че проблемите, свързани с излишък на протеин, са изключително редки! При нормална нашата диета често липсва пълноценен протеин!

Също така, поради прекомерно количество протеин влияе върху сърдечно-съдовата система, черния дроб и бъбреците, усилва процеса на гниене в червата, разрушени витамини обмен.

Който съдържа протеин картофи, ядки, бобови растения (боб, грах, особено соеви храни), ориз и зърнени храни, месо, риба, мляко и млечни продукти, сирене, сметана и сирене и яйца.