Как да се готви украински борш

Има популярните ястия. Има ястия легендарни. Но тъй като популярността на легендарния се събират в една рецепта, ние точно знаете: това е - национално богатство. Например, супа.

Когато бях на събиране за една статия, че аз знам, рецепти украински борш, бях поразен от тяхното многообразие. Борш колкото украинските региони и градове, дори повече. Всичко, разбира се, аз няма да кажа, ще избере най-много.

Но най-важното е, че аз ще се опитам да отговоря на въпроса: какви са принципите на подготовката на този невероятно популярни ястия? Неговите тайни, правила и съставки? Защо не мога всяко семейство получава истински украински борш - наистина вкусна и "същото". Легендарният.

Рецепта за украински борш - това, което е включено?

Бульон. най-вече говеждо месо. Но супа може да се направи от всеки друг месо - свинско, агнешко, заешко, птиче месо и карантии, колбаси и дори месо. Можете да, между другото, да се комбинират различни степени на месо, като сланина с гъши и диетични говеждо гърди.

На гърне с 3-литров ще отидат за паунд на костите месо.

Delicious супа се получава от риба (изненадващо?), Двата морски и речен, а дори и консерви. И ви уверявам, че няма да е ухо, и истински украински борш. Популярни рецепти за борш на гъби и боб чорба. Но това е по-добре да не говорим за вегетариански рецепти в присъствието на гурме, те не са специалисти по хранене и е възможно да не разбират.

Попара бульон. Знаете ли как да се подготви украински борш за хетман Украйна? Реал украински борш веднъж не варени в бульон и квас. Представете си: сурово месо, червено цвекло и се запържва зеленчуци със зеленчуци, пълни с квас и солени, черен пипер, ароматизирана Sakharkov и подпален. Огънят е вкусна напитка е точно до точката, как да спре да дава на пяна (което, разбира се, трябва да бъдат отстранени). Тогава варят със съставки, отива в сушилнята (вероятно преди печката?) И врят 04:00. В края (15-20 минути), добавете бекона, счукан чесън, и заквасена сметана.

Зеленчуци. Рецепти украински борш включват задължителни зеленчуци: цвекло (. В Ukr "цвекло"), картофи, зеле прясно и кисело зеле. моркови, лук, домати (доматено пюре или сос, сок), чесън. По-рядко се използват боб, чушки (горчиви и български), праз, грах, патладжан, тиквички.

Roots, пресни билки. магданоз, копър, малко целина, пащърнак и сушени билки, популярни в семейството като подправка. Билки и подправки могат да се добавят под формата на букет Garni.

Подправки. Знам, че грузински семейство, където домакинята приготвя украински борш с грузински подправки: utsho сунели и кориандър. Друг приятел хвърля към розмарин. Оказва се, вкусна. Но това е екзотично. Добави обичайните черен пипер, бахар, рядко грах и карамфил. Дафинов лист, разбира се.

Дебел, мазнини. Смята се, че мазнините трябва да е стар и "миризлива", но повече за това по-късно.

Как да изберем и да се подготвят месото за украински борш

Ако решите да се готви месо украински борш, купуват в месарски магазин с месни кости на предните и задните крака на животното. Знаеш ли разликата между мозъчните кости от захар? Мозъчна - тези по-долу от ставата (което може да се види в костния мозък), захар - горе. Ще се обърне двата вида, но за предпочитане мозъка на костите.

За да се получи вкусна супа, кост задължително да намали чрез към костния мозък намери "изход" и се смесва с бульона. И, без значение от кой месо правите супа, подходът към костите на говеждо, свинско, агнешко, патица или пуйка с едни и същи.

Как да получите богат бульон икономичен начин?

Има такова неприятна особеност в бульон - пяна. Всички рецепти могат да бъдат прочетени и също нещо: че е необходимо да се стреля, стреля и стреля. Не е ли по-икономичен начин? За щастие, има.

Така че, ври вода в тенджера. Сложете към едно парче месо и се вари на силен огън в нова. Когато става въпрос отново да заври, водата се оттича и месото се измият добре, а след това отново подпали, залива сега вече е студена вода.

Тук са всички ", написани на ръка" рецепти започват с тази точка. И ние продължаваме да се готви украински борш, се спаси от налага да "притеснява" с пяна. В този случай, месото е готово, вътрешния сок все още е в него, и сега имаме достъп до него без ненужно "отпадъци" и вкус.

Фактът, че водата е студена, това е от съществено значение. И сол не е необходимо да се страхуват от. И двете състояния - за богат бульон.

Когато чорбата идва да заври отново, отново, за вече за последен път, отстранете пяната. Сега добавете бульона 2 чушки напълно - горчив шушулка и сладки пиперки, цялата глава лук (обелени от ципата, или може да бъде "под дюшека") - тогава и лук и пипер хвърлей * На този етап (а не в края). нашата рецепта за украински борш предписва хвърли дафинов лист. След това затворете капака и оставете да престои 2-3 часа на слаб огън.

Когато месото е готово, го измъкне и ще намали филийки. Ние изхвърлете лук, чушки. А чорбата ще добави подготвени зеленчуци.

* Вместо да живеят няколко грах чушки могат да бъдат ароматни.

• Друг от триковете готвене това ястие и неговите свойства: Използването на борш.

Реал украински борш варени дебела, не се изпуска!

Реал украински борш - дебел супа. Gushin може да се постигне по различни начини.

Метод 1 например картофи. За да направите това, поставете го в супата два пъти: първо нарязан (2 броя), за да го сварят, като бульон, че същото Gushchin, а след това по-голям, така че тя остава по-дълго ", под формата на картофи." За всичко, което ще отнеме 4-5 парчета, в зависимост от размера.

Метод 2: Друг начин за постигане на желаното Gushin борш - добавете малко брашно се запържва. Брашното или грис печено с разтопено / растително масло и се излива бульон, обикновено в края, преди да се прибави прахообразен мазнини.

Как да се подготвим за украински борш цвекло

Цвеклото се приготвя по различни начини. Но има общи елементи, те някак си само най-важното. Първо, - прибавяне към него на оцет или лимонена киселина. На първо място, това ще ви спести растителни ярки цветове девствени и супа никога няма да изглежда "измити". На второ място, добавете оцет ястие приятен киселинност. На трето място, да създаде интересен ефект - карамелизирани цвекло: да стане мек отвътре, отвън, той остава стабилно. Много хубаво и вкусно ефект.

Така че ние се добави оцет, сол и захар на вкус, а сега се пържат (spasseruem) цвекло в тенджера, а след това, за да получите някои dolem чист бульон и се задушава. Цвеклото за ярко червено, този украински борш е готова. Не забравяйте само, че тя губи всичките картофи.

Забележка. За да цвекло може да добавите няколко сухи плодове сини сливи. Може цвекло първо кипеж.

Как да се подготвите кисели цвекло. Цвекло почистени, нарязани на тънки резенчета и сгънати в стъклен буркан. След всичко това трябва да се излива студена преварена вода, затворете буркана с капак и се оставя за няколко дни в хладилника.

Маринована цвекло борш използва заедно със сока. Към това в количество от 1: 1 се прибавя прясно или преди (2 дни), напоена в студена вода. Това е трудно, но се оказва, много вкусно.

Повече за квас цвекло и готвене тук. И за това как правилно да готвя цвекло - тук.

Зеленчуци за украински борш - списъкът продължава

Моркови, лук, домати passeruem отделно!

Моркови цвят оранжево-злато, може да бъде заедно с корени, лук - до златисто кафяво. Соте най-доброто за топено масло. Ако диетата готвене или вегетарианска супа - зеленчук.

Домати. Ако това е пресни домати, залейте с вряла вода, отстранява външната обвивка и кайма. Идеално - за почистване на домати от семена, а след това да изпрати в тигана. Ако доматеното пюре, а след това го задушава веднага, като добави малко бульон.

Прясно зеле може да се разтегне щифт, и кисели за провеждане на няколко минути в горещ тиган, като се разбърква. След това тя ще загуби цялата си твърдост.

Забележка: Нарежете зеленчуците може, разбира се, както и всичко, дори и пръстени, макар трупи. Но най-добре е да се намалят картофите на кубчета, цвекло на груби ренде, и всички останали зеленчуци - тънки ивици. Тестван така някак си по-вкусни.

Гъби. Задвижваният рецепта готвене украински борш не гъби или боб. Въпреки това, ако ли супа на гъби бульон или просто него се добавят сушени гъби, ги накисва в продължение на 3-4 часа преди.

Фасул накисва и справят по-добре за цяла нощ. И се готви отделно от всички останали зеленчуци, тъй като тя отнема много време.

Редът на добавки, получавани по време на готвене украински борш

Нека да се направи бележка за какво да се обърка.

Така че, първо да отидем картофи след 5 минути зад него прясно зеле. Ако нашата рецепта има кисело зеле, това трябва да се добави, заедно с цвекло, не преди това.

Забележка: Картофите винаги са поставени преди да се добави киселината (домати, например, оцет или зеле). Фактът, че тя "тюлени" ни нишестените зеленчуци и го прави труден и вкус.

Когато картофите и зелето се варят, добавете останалите зеленчуци и корени. Ако вашата рецепта за готвене украински борш е пържено брашно - и след нея. Съхранявайте на топлинна енергия за още една минута 07.05.10.

И накрая, последен щрих - мазнини. удряха в хаван с чесън, копър, магданоз, зелен грах и сол. Уверете се, че старата жълта мазнина, което води до лош естетически смисъл. НО! Повярвам! Точно така. Опитайте и ще се убедите сами.

В някои рецепти за готвене украински борш предпочитан бекон. Е, тогава е въпрос на вкус.

Сало постави във вече почти завършен супа, увеличаване на огъня. След като започне да кипи, изключете го веднага.

Ние си запазваме супа влеят в продължение на половин час. След това се опитайте и коригиране:

добавете захар, сол, подправки (черен пипер, карамфил, сладък грах), други сухи треви, оцет - всичко, от което имаме нужда (ако не е достатъчно). Тогава все още настояват. Изсипва се в купички, заквасена сметана и нарязани билки. Тя се сервира с кнедли борш.

Кнедли за получаване настоящото борш

Кнедли - кръгли кифлички от тесто с мая, напоени с чеснов сос.

Пригответе тестото от брашно, мая и топло масло се смесва със захар. Lepim малки ролки от 10 см и се пече във фурната.

За чесън сос: чукало пюре чесън, сол, вода или растително масло.

Това е всичко. Подготвили сме украински борш с понички - едни и същи. Бон апети!

Други национални ястия:

Много неточности. Няма да изброявам всички, но твърдението, че рядко се готви супа с боб абсолютна глупост, и ето защо: Тази дебела и изцеление! супа се получава само с боб. Тя придава специфичен, много вкусно дебел. Друг готви супа със зелен фасул, и то вече и превенция на диабета. Но кисело зеле, само ако по някаква причина не е прясно зеле често варени kapusnyak. Да, и рецепти за борш много повече. Зеленчукова супа от гъби или риба бульон или варени в zazharki пост. По принцип, всеки член на семейството (собственик!) Техните рецепти за различни поводи. Но най-важното в борш - това не е рецепта, както и енергия ( "душа"), който "инвестира" готвя.

Зоуи, благодаря ви за мнение. Разбира се, супата се приготвя с боб, и всяка жена се готвите по свой собствен начин. Но ние говорим за традиционните украински борш и боб - зеленчуци от Латинска Америка, той се появява в нашите географски ширини, а не преди 18-ти век, а дори и след това - не във ферми, и в практиката на Съда, както и вариации на домакини не са в противоречие с основната посока , Да, и рецепти за борш много повече в същата статия не покрива всичко.

Благодаря Ви много.
Син (степен 3, 9) в рамките на уроците на външния свят (дявола знае какво е то: кръстоска между prirodrvedeniya и трудовете на моето далечно детство) е наредено да направи презентация за подготовката на любимите си ястия. Захар поиска супа. Аз борш несигурно, така че се завтече обектите. Вашият е най-добрият. Днес сутринта в къщичката напомняли, бутане главите си на таблет)))
Презентация със снимки (и ние, разбира се, заедно с черпак, за да най-доброто от възможностите си и махаше на камерата!) Утре се поти на училище. Ако искате да получите усилия и ентусиазъм лежи в FB или LJ. Естествено със специална благодарност към вас.

картоф е по-добре да се сложи в готвенето от началото

По същество (оцет). Събрани рецепти за различни рядкост Cookbook, включително украински. Имаше и 2 книги на 50-те (по един във версията на списание), така че въпросът е ясно по-стари от 2 десетилетия. Събрахме, концептуализира и се опита. И не само в Cookbook. Но това, което искаш да пиша за оцета, със сигурност има своя собствена логика. И мнение за домати, а за рязане на цвекло ...

Пожела все още се говори за опита на готвене борш в украински семейство, в района на Киев (от украинския бабата), на когото бях член (с оцет), а след това се спря, а не да се чуе в отговор на "правилни", че не мога да избирам " коригира "украински стюардеси за" правилните "опитите за готвене" право "украински борш. Оцет, след това добавете малко количество, между другото. Въпросът се оказа страхотно. В подобно.