Как да се готви истински пилаф тайни и правила, не може без

Как да се подготвите съставки

Това е основната спънка на всички готвачи, са винаги готови пилаф. Независимо от това, почти всички от тях са съгласни, че най-доброто е ориз devzira, както и други разновидности на узбекски и таджикски.

Опитайте се да се готви пилаф може да бъде с други видове ориз, но за предпочитане не твърде колосана. И в никакъв случай трябва да разбера, преди полагане изплакнете добре (толкова дълго, колкото водата е ясно). Това ще отмие праха нишесте, и няма да позволи на повърхността се държим заедно. Кук също препоръчва да се накисва в студена вода за един час или повече.

Между другото, вместо ориз пилаф може да се използва в пшеница, нахут, царевица и мунг боб. Но това е малко по-различна история.

Пилаф традиционно се използва агнето, но говеждо месо е подходящ. Можете да използвате и свинско месо, въпреки че е малко вероятно мюсюлмански готвач ще ви бъде простено. Вариант с пиле, също е възможно, но той има малко общо с класическата узбекски пилаф.

По-добре да изберете месо от възрастни животни, тя дава необходимата плътен вкус.

Месото трябва да се режат на доста големи парчета, на около 5 х 5 см или малко повече. Можете да изпържи месото и големи парчета neportsionnymi и го смила точно преди сервиране. Смята се, че колкото е по-къс, сочни месото е готово.

В пилаф две основни зеленчуци като лук и моркови. Лукът може да се използват лук. С морковът е по-сложна: в Централна Азия често се приготвя пилаф с жълти моркови, но в нейно отсъствие и ще подходи по обичайния портокал.

Основното правило - не по-малък. Лук нарязани пръстени или пръстени половина, моркови - кубчета голяма дебелина от около 5 мм. Ако ситно нарязани зеленчуци и месо, ще се окаже, че не е ориз, ориз и каша.

За да се подготви пилаф или използва растително масло без мирис или животински мазнини (мастни kurdjuchnyj), или и двата вида заедно. В дома, най-лесно да се използва рафинирано слънчогледово масло.

Не е нужно да се скъпя: пилаф на мазнини храна. Като цяло, на 1 кг ориз оставя около 200-250 мл масло.

Тук място за впечатляващ експеримент. Все пак можете да се отпуснат повече или по-малко традиционни подправки:

• чесън (леко obshelushivaetsya и определя цялата глава);
• лют червен пипер (посочена под число);
• кимион;
• берберис;
• смлян черен или червен пипер.

Също така могат да добавят пилаф мащерка, кориандър, хмел-сунели, шафран и други подправки на вкус. Най-лесният начин - да се използват готови комбинирани подправки.

други съставки

В допълнение към горните компоненти, често в пилаф добавя предварително накиснати и се сушат нахут.

Какви ястия, за да изберете

Казан, котел и казана още веднъж. С дебели стени. В него месото не се придържаме и ориз варени равномерно и остава свеж. Най-добре е да се използва чугун казан а (особено ако сте готвене пилаф на пожар), но подходящ и алуминий.

Добър заместител Казан може да стане utyatnitsu. Но тава, дълбок тиган, тиган и други кухненски прибори няма да даде желания ефект, като че ли искаше да.

Как да се готви ризото

Основният принцип на пилаф е както следва: първо, получаване zirvak (това пържени в масло месо и зеленчуци с подправки и бульон), и след това се излива върху ориз.

Стандартната съотношението за пилаф - равни части от ориз, месо и моркови. Номер лък може да варира, но е най-малко 1-2 глави. Същото е и с чесъна.

Загрейте чайника и се налива масло в нея. Това е добре да се затопли до допълнителни съставки могат бързо да покафенеят.

Освен това, печен лук и месо. Ако се готви ризото с много лук, можете да се изпържи месото на първо място. Можете да го поставите в чайника постепенно, за да не се понижи температурата, и не се обръщай наведнъж - в противен случай тя може да започне да се разпределят сок.

Лукът трябва да запържете до златисто кафяво състояние, готов да придаде цвят на чорбата на ориза.

Когато месото и запържете лука, морковите, предвидени. Тя пържени няколко минути, докато омекнат.

След това всички съставки се изливат с гореща вода. Тя трябва да покрие месото на 1-2 см. След се сложи чесън, шушулка от червен пипер, подправки и други съставки. Всичко се осолява на вкус (или да добавите малко повече сол, отколкото те обичам оризът поглъща) и варете на умерена топлина в продължение на поне 40 минути, докато омекнат месо.

След zirvak варени, посочено Фиг. Направи го по-добре с решетъчна лъжица, за да се разпространи равномерно оризът. От по-горе може да бъде няколко щипки кимион аромат - за аромат.

Освен това, има два варианта на препарата:

1. Фигура вдлъбната бульон (ако е необходимо, чрез скимер отгоре повече гореща вода, така че да е леко покрити блюдо) и реакцията се прекъсва в чиста вода, докато напълно се абсорбира (около 20 минути). След това изключете огъня (ако пилаф, приготвени на огъня, а след това в този момент дървото трябва просто да тлеят) изглежда се покрива с капак и оставете за няколко ориз достигне около 15-20 минути.
2. След полагането ориз котел веднага покрит с капак и съдържанието погасява около половин час при минимален огъня, и след това още около 10 минути, за да достигне без огън.

Когато огънят е изключен, увийте капака с кърпа: тя поглъща конденз и не му позволи да влезе в съда.

От готов пилаф извадете чесъна и черния пипер. Ако се използва за готвене на големи парчета месо, а след това извадете и, нарязани и се разпространява в горната част на смесен пилаф. Ако се използва в малки парчета, можете да смесвате пилаф с тях.

Пилаф традиционно се сервира в голяма чиния, а на върха е украсена с глава чесън. Това е най-доброто ястие се комбинира с лека салата от пресни зеленчуци.