Как да се готви френски ореховки десерт у дома

Ако искате сладки, може би искате да опитате вкусни, деликатен и невероятно вкусни ореховки. Този десерт се приготвя най-добрите сладкарски готвачи, но знае няколко трика и тайни, можете да ги подготвят у дома.

Какво е това?

Ореховки - френски десерт. Някои вярват, че тези бисквитки, но в действителност те са по-скоро като торти, защото със сигурност има мек пълнеж. Тази утайка се състои от две части, направени от бадемово прах с добавяне на яйчен протеин и други съставки.

И между тези части е затворено пълнеж, чиято роля често играе Ganache - нежен крем и шоколадов крем. самите ореховки обикновено правя много малък, не повече от 2-5 см в диаметър. И още един отличителен белег - това е яркост. Ако добавите плодови сладкиши, шоколад, плодове или нещо друго, тогава те ще получите уникален цвят и апетитен и атрактивен външен вид.

Когато първият ореховки? Това никой не знае, но историята на този десерт датира от няколко века. И днес тези сладкиши са популярни не само във Франция (където те могат да бъдат закупени във всеки магазин, в допълнение, те се сервират в кафенета, ресторанти и дори бистро), но и в целия свят.

Какво се подготвят ореховки?

Основните съставки се използват за получаване ореховки:

• Бадем прах. Важно е да се използва прах, а не счукани орехи. Тази съставка могат да бъдат закупени на по-голям магазин или опитайте да направите своя собствена. За това, първите чисти бадеми бланширани, а след това ги поставете в пергамент за печене за лежерната и се суши в сушилня, предварително загрята до 100 градуса, за около половин час (за да отворите вратата, че е желателно да не опекоха ядки). След това нарежете на гайките с помощта на мелница до прах, добавете малко пудра захар и натрошени всички заедно още няколко минути. Пресейте пудра и използване.
• Захар и пудра захар. Тя се нуждае от нещо, и още. Захарен сироп се изисква да подготви и да даде прах маса специално текстура и мек вкус.
• Протеини. Те трябва да бъдат отделени от жълтъци. Направете това, точно и внимателно, защото жълтъците в никакъв случай не трябва да попадат в десерта, тя ще се разваля вкуса и лекота.
• Вода. Това е необходимо за приготвянето на сироп.
• Ако планирате да използвате като попълните Ganache сметана, да се подготвите за сметана, масло и шоколад.

Технологията на приготвяне

Как да си направим ореховки? Подготовка на този десерт се състои от няколко етапа:

1. На първо място трябва да се готви на захарен сироп. За да направите това, смесете захарта с водата и подгряване на течността със захарта се разтвори напълно и сиропът стана голям вискозитет и плътна.
2. След това е необходимо да се саморазправят с половината от протеините. Това е много важна стъпка, която засяга, по-светли и мекотата на крайния десерт.
3. Следван свържете разбита протеин маса със сироп. Най-лесният начин - е да се влиза в един протеин пяна сироп докато месене. Важно е да го направи внимателно и постепенно, така че масата е хомогенен и въздух.
4. Сега е необходимо да се пресее бадемовата прах със захар и всичко победи с останалите протеини.
5. След това двете смеси са свързани.
6. След това можете да генерирате ореховки половини и ги пекат във фурна.
7. Завършени части са свързани чрез сметана и сервират.

Стъпка по стъпка

Как да се готви френски ореховки дома? За да започнете, се подготвят необходимите съставки:

• 5 яйчни протеини;
• 250 грама пудра захар;
• 250 грама бадемово прах;
• 250 грама захар;
• 1,5-2 чаши вода.

За да се подготви Ganache е необходимо:

• 110-120 мл сметана (30-35% мазнини);
• 100 г естествен шоколад;
• 35-40 грама масло;
• 2-3 супени лъжици пудра захар.

Сега той е стъпка по стъпка рецепта:

Сега някои от тайните на ореховки готвене:

• Желателно е предварително "износване" протеини, така че те да станат по-мека и нежна консистенция. За тази цел, да ги отдели от жълтъците, покрийте съда с пергамент и се оставя една нощ (не в хладилника!).
• Най-добре е да се разклати протеини в съдове от неръждаема стомана. Но алуминиеви, пластмасови и стъклени чаши не са подходящи. Алуминий може да оцвети маса в сив цвят, като по стените на пластмаса и стъкло и източване протеини ще падне.
• Бичове протеин маса е по-добре да се извърши с ниска скорост блендер, в противен случай веднага ще премахне целия въздух и пяна да вехнат бързо и десерт няма да се включи във въздуха.
• Разбийте белтъка доста дълго време (около 10 минути).
• Бият белтъци не трябва да са прекалено дълги, влизат в бадемово тесто веднага.
• За да се образуват половинки торти добре страна на повърхността е гладка. Докоснете дъното на тенджерата, така че частите са били още по-гладка. Премахване на мехурчета от повърхността с помощта на зъби.
• След образуването на всички средства се оставя да престои тегло около 15-40 минути, така че е малко изсъхна. Това ще позволи, на първо място, за да се постигне равна и гладка повърхност, и второ, за да се избегне появата на пукнатини. Откъде знаеш, че е време да се готви сладкиши? Тегло, не трябва да се придържаме към ръцете. В допълнение, той е леко се втвърди повърхността.
• След готвене, нека готино половинки, така че те лесно и бързо да изостане на пергамент.

Разбира се моля вкусна семейство ореховки или гости!