Как да разберем какво кваса слаб
Понякога това се случва: кваса мехурчета, е към своя връх, мирише кисело, както и всички й се отрази добре и хлябът се превръща разхлаби, но нещо не е наред: троха не е толкова пищна или гума, някои сиво, но когато се пече скокообразно, бялото и пухкав. И от време на време се случва нрав, от киселината е невъзможно да се отървете от причината може да е това, което? Тези проблеми и въпроси възникват у дома хлебари, и в заводите, и обикновено причината за търсене в сравнителен тест, в температурни условия, суровина, а причината е в основата и в самото начало - в закваската и е че тя не е достатъчно силен. Понякога отговорът не е ясно, така че днес да поговорим за това как да се разбере, че си стартер не е толкова силна, колкото изглежда.
Най-характеристика, която дава по-слаб стартер - кисел хляб. Забелязали ли сте, че хлябът Sour по различен начин? Това е особено вярно на пшеница, тя може да се появи леко кисел и не оставя неприятни усещания, и могат да бъдат тежки и развалят цялата вкус. Малко хора като киселинност в пшеничен хляб и от нея обикновено се опитват да се отърват от, така кисела често е неприятен, остър и натрапчив, с нотка на горчивина: да отхапе парче, дъвче, като вкусна, всичко е наред, но след няколко секунди в устата има - това е неприятно. Когато става въпрос и защо тя е в пшеничен хляб? Всички поради слаб мая, или по-скоро, поради факта, че тя не е достатъчно активен, с други думи, има малко мая.
Нека погледнем по-отблизо. Повечето хлебари пекат бял хляб, като се използва бяло брашно, понякога е в основната рецепта и бяло брашно се знае, че самият по-скоро лоши микроорганизми и минерали, които се съдържат основно в грубите частици, които не са в бяло брашно. Следователно, за да се повиши тестото направени с бяло брашно, квас е да бъде наистина силна и разполага с достатъчен брой на природен мая, защото й помогне да чакат по-дълго, когато: бяло брашно наистина нищо.
Когато сте печене пълнозърнест хляб, особено ако тя е все още там, ръжено брашно, тесто, обикновено се вписва добре и е доста се получава пореста троха, но това не означава, че както и да стигнем до бяло брашно. Пълнозърнест брашно е богата на самия ресурс, който трябва да квас, да се държат по-активно, така че тя броди по-бързо и по-добре. Когато тестото се смесва с бяло брашно, или с голямо количество от него, неговата скорост на ферментация се забавя значително и ако маята в малко квас (т.е., стартер - лошо), тестото се натрупва повече киселини от мая или просто кисело прекомерно. Боядисване обикновено е тази: тестото все още не е дошъл, но вече кисели, и когато най-накрая се побере, доколкото е възможно, кисела по-трудно (като го опитате, тъй като броди?).
Подредете проверка нея
Ако искате да направите тест катастрофа на своя квас и да се провери дали тя е достатъчно силна, пече чисто бял хляб, захар, и все още да не се добавя. Бял хляб с квас - като лакмус, той ще се прояви във всички дефекти на квас и всички грешки, които сте направили при провеждането на теста. Силна хляб квас ще ви даде с тучна зеленина пореста еластична средина, дебел пшеница вкус, може би с едно докосване на приятна киселост. Приятен - обръщайте внимание! Хляб по слаб квас ще изглежда по-строг, може би, той ще бъде сивкав троха, гума чувства и най-важното, вкусът ще се усети неприятна кисело-горчив привкус. Моля, имайте предвид, хляба на силна квас може да бъде лека киселинност на небцето, това обикновено се формира от сумата на дрожди, степента на своята зрелост (може би презрял битова), температура и време на теста за ферментация, но тя не е толкова критична и неприятно, тъй като киселинността на слаб квас и да се съхраняват толкова дълго време.
Грей трохи каучук трохи
Лош разхлаби троха дори се отразява на начина, по който се формира кора, ако печенето под капака! Както влага се изпарява от такъв хляб са по-малко склонни, а след това на пара под капака е по-малко, така че, като правило, в кората на хляба, също с дефекти.
Най-често срещаната грешка при провеждането на кваса - това не е дори и хладилник, и постоянно недохранване. Това е, когато много от стартера, и малко брашно и мая време, за да достигне бързо до върха за известно време се отказах и след това започва да потъва неумолимо и потискам. Например, вие се хранят стартера в съотношение 1: 1: 1, тоест, да вземе една част от освежаването на квас, за същото количество брашно и същото количество вода. Това е един добър процент, но само ако имате четири, а не двадесет и четири часа отново Нахранете него. Ако квас живее при стайна температура и се подава в такива пропорции, всеки ден, тя редовно силно кисел прекалено, т.е., от дълго време е на гладно. Представете си: вие я подхранвам за това достигна и започна да се заселят на това отне около 5 часа, 18-19 часа, останалото е просто гладни и отслабва след четири часа.
За да избегнете това, имате няколко решения:
- запазване на същото съотношение, както стартера се хранят по-често, като се фокусира върху своя връх състояние.
- съдържа ферментира при температура от около 12-14 градуса, но не по-малко от 10 до забави ферментация.
- Намаляване на размера на стартера и намаляване на съдържанието на влага да се разшири ферментация и присъствие на върха.
Хранене им квас, само един грама. стартер да взема 40 грама. брашно, и при температура от около 22-24 градуса в кухнята ми това е едва достатъчно за един ден. Когато отворите капака на буркана да постави варя фермент и освежават, тя веднага се установява или вече е в леко уреден състояние. Всъщност, аз го живея на връх връх до, и държавата, когато е гладен за дълго време, почти не се е случило. Следователно, резултатът е стабилен и осезаемо кисел не хляб.
Желая ти късмет и вкусна хляб!