Как да премахнете всички кости на заек, поддържане на цялата трупа
Във всеки магазин за хранителни стоки на част от стоките е най-популярен. Касапинът месо и разфасовки, с много разумна цена. Или части, които са лесни за приготвяне. Дори по-добре, когато избраният парче пасва и на двата критерия. Ако люспите доставят разходите и сложността на подготовка, тя все още имат превес над последния. Въпреки алтернатива на ниска цена за кройката и парчетата, които все още не са калайджия, аз никога не завийте наредени.
Знаейки това, месари правят заготовки за храна: преработени и приготвени меса. Ако не бяха тези полуготови продукти, някои традиционна италианска кухня могат да бъдат намерени само в ресторанта. Това, без съмнение, щеше да има заек ролка. Фразата "отделно от цели трупове на костите на заек" е един от най-честите искания, които съм чувал от клиенти. Това не е, че в магазина ми не са имали този полу. Просто често свършва толкова бързо, че не са имали време да се подготвят предварително с нова. В действителност, отстранен от костите на заека, поддържане на цялото месо, не е толкова трудно. Основното нещо е да се знае откъде да започне и да се придържат към правилната последователност на рязане.
- 1 -
Избор на заек да се търкаля, обърнете внимание на размера: тя е равна на средната, в идеалния случай голям. Взех средното тегло от 2 кг. На първо място, ако е необходимо, да се разбере, от вътрешната страна, отсече главата му. Но като правило, в трупа магазините вече се продават без всички "допълнителни части".