Как да направите дебел сос

Възможност за създаване на дебел сос е един от основните кулинарни умения. Има много начини да направите това: изборът зависи от това какъв вид продукти, които се използват и какви резултати искате да постигнете. Може да се наложи да се сгъсти различни видове течности, като сосове и супи, яйчен крем и пудинг, кисело мляко и сладолед, конфитюр и домашно приготвени, а дори и дресинг за салата и сос. Нямате право да използвате по същия начин да се сгъсти сладък десерт и богат сос, така научите няколко техники и течните уплътняващи продукти, които могат да ви помогнат с това, едно със сигурност ще дойде по-удобно за вас.

стъпки Редактиране

Метод 1 от 7:
Получаване на суспензия от нишесте Edit

Изберете нишесте. Обикновено, като сгъстител използват царевично нишесте, но може да се вземе и картофено нишесте, Marantaceae брашно, брашно от тапиока или оризово брашно. След смесване с течността и нагряване на набъбва нишесте и се превръща в гъст гел, който има свойства, сгъстител. [1]

• Използването на брашно за тази цел, не се препоръчва, защото има по-силен вкус и не разполага с уплътняващи свойства като нишесте. Брашно може да се добавя директно в соса, а не да го смесване на предварително с вода, но този метод не се препоръчва.
• С нишесте обикновено се сгъсти супи, сосове, плодови пълнене, солени и сладки сосове.

Мярка нишесте и го постави в отделна купа. Вземете 1 супена лъжица нишесте за сгъстяване 1 чаша течност. [2]

Разбърква нишесте със същото количество студена вода. На всяка супена лъжица нишесте добавете 1 супена лъжица студена вода. Бърка се при използване на венче на бучки остава, и това, че нишестето е напълно присъедини с вода.

Добави кашата нишесте към соса и се смесват с помощта на венче. Бавно добавете течна суспензия, в която се правят дебели, като се бърка постоянно размахване нишестето е напълно обединена сос.

Носете със соса да заври леко. За да се подчертаят молекулите нишесте, което трябва да се загрява със соса и датата на слаб му заври, в противен случай нишестето се сгъсти.

Добавете подправки на вкус. Тъй като вие сте малко по-разреден със сос, като добави, че нишестето с вода, опитайте да го след като се сгъсти. Ако е необходимо, добавете подправки и билки.

Метод 2 от 7:
Използване на храна венците Редактиране

Изберете дъвка. Най-известни видове смоли са ксантанова смола, агар, пектин или гума гуар. Те са популярни, защото за даване на плътност на течности изисква много малки количества от тези вещества, те не влияят на вкуса на сосове. [3]

• Ксантанът сгъстител е универсална, тя се използва за сгъстяване най сосове и сосове за салати, той също има консервиращи свойства.
• Агар (понякога известен като агар-агар) е широко използван в хранителната промишленост за придаване на млечни продукти плътност, се използва като заместител на желатин в десерти и плодови заготовки. Агар се продава под формата на прах или люспи форма.
• Пектинът обикновено се използва при приготвянето на конфитюри и желета, плодови сладкиши, те също се сгъсти кисело мляко и млечни продукти.
• Гума гуар се втвърдява в студа, той се добавя към печени изделия да се увеличи количеството на влакна в крайния продукт. [4] Това често се използва в салатни сосове.

е необходимо Гума гуар или агар предварително да се смеси с течността. И агар и гума гуар трябва да се смесва с течност преди да ги добавите към соса или дресинга. Агар се смесва с вода и се загрява, гума гуар, смесен с растително масло, което се изисква съгласно рецептата за приготвяне на храна.

• Съотношение използване на агар люспи вземе една супена лъжица люспи 1 чаша течност при използване на прах вземат агар агар 1 чаена лъжичка от 1 чаша течност. Разтваря агара в коритото 4 супени лъжици на топла вода. Сварете вода и се вари в продължение на 10 минути. Сместа се добавя към соса, който трябва да се сгъсти. [5]
• За да се сгъсти салати използване на гума гуар, да половин чаена лъжичка смола 2,5 чаши течност. Разбърква гума с масло, което е посочено в рецептата, преди прибавя към съда. [6]

Добави пектин и ксантан директно в соса. Добави пектин и ксантан в сос за 15 минути преди края на готвенето. Пектинът трябва да ври поне една минута, за да активирате свойствата на желиране. Гума ксантан и се сгъсти, без кипене.

• Добави ¾ супена лъжица пектин до 1 чаша пикантен сос, 2 супени лъжици пектин 1 чаша захар, използвани в сладък сос. [7]
• Ако вземете теглото на течността, като основа, добавя чрез използване на 0.1 до 1% от гума ксантан, в зависимост от това, което трябва да се постигне съгласуваност. Енергично разбийте соса с размахване или блендер. [8]

Изберете мазнини, че ще използвате. Ру е друга френска дума, която се отнася до паста от брашно и олио за готвене. Тъй като мазнините се препоръчва да се избере растително масло, масло или останки от разтопена мазнина, когато печете месо. С пг затвърди сосове, сосове и супи.

Сложете маслото в тиган и го поставете над средните топлина. В зависимост от желаната дебелина на сос отнеме от 1 до 3 супени лъжици мазнини и същото количество брашно 1 чаша течност. За течен сос вземе една супена лъжица масло и 1 супена лъжица брашно 1 чаша течност, за соса на средна плътност вземат 2 супени лъжици мазнини и 2 супени лъжици брашно 1 чаша течност дебел сос вземе 3 супени лъжици мазнини и 3 супени лъжици лъжици брашно. [10]

Смесете равни количества брашно и мазнина в тиган. В зависимост от това колко мазнини сте изсъхна, добавете същото количество брашно в масло или растително масло.

Ru се разбърква по време на готвене. За средния пг бяло брашно отнема няколко минути на готвене, докато съставките не са напълно се свързват и да започнат да се пяна.

Махни от PV печката. Когато RU готов, го премахнете от печката, заделени и оставете да се охлади за няколко минути. Hot пг беля, ако просто го добавете към соса.

Охладената Ру в соса и разбъркайте добре. Довежда се до кипене сос и оставете да къкри на слаб огън за 20 минути, за да се изпари брашно аромат на соса. [11]

Ако е необходимо, добавете подправки. Билки и подправки кипят от соса в процес на сгъстяване, така че се опитват на вкус соса преди сервиране, ако е необходимо, добавете подправките.

Носете със соса да заври леко. Не позволявайте да заври. Този метод е подходящ за повечето сосове, тъй като течните изпарява, соса се сгъсти и става по-концентриран при нагряване сос.

• Кипене повиши сладко, кисело и солено нотки на соса, но вкусът на билки и подправки може да отслаби. Опитайте соса преди сервиране, добавете и подправки, ако е необходимо. [13]

Редовно се разбърква със соса, така че да не изгаря. Когато кипене соса се изпари водата, обемът намалява сос, сос продължава да се сгъсти. В зависимост от това ястие сте готвене, рецептата може да се каже, до обем (до една трета, половин или дори една четвърт от първоначалната сума), следва свеждат соса.

Свеждат соса, докато, докато достигне желаната консистенция. Ако не разполагат с конкретна рецепта, следват инстинктите си, обикновено се приготвят сос не трябва да се стичат надолу по гърба на лъжицата. [14]

Метод 7 7:
Картофени чипсове като сгъстител Редактиране

Вземете 1 супена лъжица люспи от картофи за всяка чаша сос. Картофени чипсове - един полуфабрикат, пакетирани сухи картофено пюре, можете спокойно да добавите снежинките като сгъстител в сосове в селски стил, с богати сосове и супи в яхния. [15] Не използват прозрачни люспи да се сгъсти супи и сосове с деликатен аромат.

• Този метод е бърз сгъстяване храни, делът на люспи от картофи е по-зависими от предпочитанията си, няма точни цифри.

Постепенно добавете картофени люспи в соса. По това време, когато сосът ще ври на слаб огън, постепенно добавете картофени люспи в нея. Разбърква се добре, нека соса се сгъсти, провери последователността. Добавете малко зърнени храни, да продължи, докато, докато сосът не придобива необходимата последователност.

• Добавяне на продукти като картофи, тестени изделия и овес, за обогатяване на вкуса, и се сгъсти соса се дължи на нишесте, съдържащи се в тези продукти.

Добавете подправки, ако е необходимо. Преди да сервирате, сос, проверка на вкус и добавете подправки и сосове, ако е необходимо. Картофени чипсове може да повлияе на вкуса на соса.