Как да изберем кафе тънкости и тайни
Официалната история на кафе в България започва от 1665. Тогава придворният лекар предписано цар Алексей Михайлович кафе рецепта лекарства срещу "арогантен, хрема и glavoboleny". Тридесет години по-късно, тази напитка вече е предложен на задължителното използване наложена на възли Петър I.
Кафе има освежаващ и стимулиращ ефект. Кофеинът ефективно облекчава умората, освежава и подобрява кръвоснабдяването на мозъка, стимулира процеса на запомняне. Той помага да се вземат бързи решения и повишава ефективността на организма. Тонизиращ ефект на кафето също така помага да се справят със стреса и да се преодолеят умора, апатия и летаргия.
Прясно смляно кафе съдържа максимално количество на ароматни вещества, а именно чист смилане напълно разкрива вкуса на кафе на зърна. За да се подготви напитка у дома, близо до идеала, е необходимо да се знае как да вземем кафе на зърна: сорта, степента на изпичане, пакетиране и срок на годност.
Основните видове кафе на зърна: Арабика и Робуста
Кафе на зърна са два вида: Арабика - плодовете на Арабския кафено дърво и Робуста - плода на дървото на конгоанската.
Робуста съдържа почти 2 пъти повече кофеин в сравнение с Арабика. Поради това, че има по-стипчив вкус и малко над горчивина. За да се отървете от него, зелени Робуста боб трябва да се обработва по-нататък. Арабика, от своя страна, съдържа по-голямо разнообразие на масла, които са разтворими в ароматни вещества, които се образуват по време на печене. При изготвяне на кафе, тези вещества се отделят, така че вкусът на зърна на сорта Арабика са много по-силен и по-богата от тази на Робуста.
Всички кафеени плантации в тропиците са разположени близо до екватора между северните и южните тропиците. Арабика обикновено се отглежда в планините на Етиопия, и родното място на Робуста вярвам Конго, тя расте предимно в ниско. Арабика дървета са по-малко склонни да дават плодове и изискват повече грижи, отколкото Робуста дървета. Поради това цената на зърна на сорта Арабика няколко пъти по-висока от цената на Робуста боб.
Методи за печене и аромат на кафе
Това е начин на печене зелени кафеени зърна влияят на вкуса на напитката. Има няколко традиционни печено.
При леки скандинавско изпичане цветни зърна става светло кафяво. Лош печене дава на напитката изтънчен вкус и аромат. След средно зърно виенски цвят печено става шоколад-кафяв и аромат на кафе - наситени и сладка.
След силни френско печено кафе на зърна цвета превръща тъмно кафяво. Такова кафе след готвене е тъмно и малко горчивина. И Amaya тъмно печено, наречена "италиански". Цвят на зърна след изпичане на тъмно кафяво. Това кафе е с ясно изразен горчив вкус. Въз основа на тази информация, изберете степента на печене, която отговаря на вашите вкусове.
Шлайфане на кафе на зърна
След смилане на кафето започва да се променя вкуса му. Най-добрият вариант - мелене кафе на зърна, непосредствено преди приготвянето на напитката, така че е възможно да се запази своите ароматни качества. В същата степен на смилане зависи от начина, по който ще се получава кафето.
Той има размер на частиците по-груба до 0.8 mm и е подходящ за пивоварната френски-преса. Осъществяване кафе едро смлян отнема около 5 до 8 минути.
Средна смилане е гъвкав и подходящ за много начини за приготвяне на напитка. Средата за приготвяне кафе смилане е от 4 до 6 минути.
Фино смилане се използва в кафемашини, които имат специални филтри. Време за кафе фино смилане - от 1 до 4 минути.
Тънък еспресо мелене използва за приготвяне на напитка в еспресо кафе машини един. Ultra-тънък прах смилане се използва за пивоварната турски кафе в джезве.
Опаковане и информация за кафе
Ако се използват и двете кафета, тогава пакетът ще бъде посочен процент. В този случай, всички зърната трябва да бъдат цели и непрозрачни, независимо от класа. Също така, на етикета трябва да посочи степента на изпичане на боб и датата на това, страната на произход, или още по-добре, ако има информация за региона и плантации, където се отглежда кафе.
Ако пакетът се казва, че кафето ароматизирани, имайте предвид, че естественото може да е само добавка под формата на билки и подправки (канела, индийско орехче, ванилия), добавки, като например шоколад, ядки и алкохол са неестествени.
Пакетиране на кафе и срок на годност
Кафе на зърна, изпълнявани във вакуумни опаковки, които са задължително осигурени с еднопосочен клапан, който е предназначен за производството на кафе маслени изпарения отвън. След печене, кафе масла продължават да бъдат разпределени така, че опаковката може да се пръсне. В такъв кафе опаковка може да се съхранява в продължение на една година, с частично ароматни свойства се запазват.
Смята се, че максимално аромата от кафето на зърна са 2 до 4 седмици след печене на кафе. Един месец след като започне печене с Taretha и губят аромата си, независимо от условията на съхранение.
