Как да изберем добро кафе, на официалния сайт на рецепти на Джулия Висоцки

Когато хората казват, че не може да устои, защото кафе вкус прекомерно огорчение или стягане, и аз искам да им кажа: вие просто не знам как да го готвя! Въпреки това, дори великия майстор на кафето ще бъде безсилна, ако той хвана грешната зърното.

Арабика или Робуста

Запознайте се по дрехите

Пакетиране на кафе - важен показател за качеството му на вкуса на кафе и ароматът са двете основни врагове - светлина и кислород, които са безмилостно унищожи всички от най-ценните качества на фасула. Истинските любители на кафето никога не купуват кафе в насипно състояние на редовни магазини, тъй като в следващите седмици и месеци на съхранение на тезгяха като кафе става скучна и вяла, губейки с уникален аромат и губи в вкусови профили. Ако искате да видите стоките "лицето" купува кафе в специализираните отдели, на които продават само пресни кафеени зърна. Опаковката трябва да бъде запечатан - за предпочитане три-слой фолио с клапан, който е необходим не само за оценка вкус, но също така и за добив на въглероден диоксид освободен по време на пържене зърна. Когато клапата е подредена по такъв хитър начин, че въздухът от него лесно се излиза, но не влезе вътре - премахване на излишния въглероден диоксид и пречка за влизане в кислорода запазва оригиналния вкус на кафето, което е толкова привлекателна гурме кафе.

Изборът на степента на изпичане

Кафе на зърна печено за да се гарантира, че те са придобили един уникален вкус, който зависи от размера на етерични масла вътрешността на зърното (има около 600 вида), и степента на тяхното проявление в процеса на пържене. С други думи, на вкуса и аромата на напитката зависи не само от разнообразието на кафе, но също така и от степента на печене боб - такава информация се отразява върху опаковката под формата на числа - 1 (печене слаб) до 5 (силен печене). Изборът в този случай зависи изцяло от вкусовете, обаче, обърнете внимание на датата на печене, като се има предвид, че печени зърна запазват аромата си за един месец, и колкото повече време е минало от този момент, толкова по-силно кафето губи вкуса си.

1. Скандинавски (ултра-леки) печене на кафе дава нежност и мекота, цветни зърна - светло кафяв, почти бежово.
2. American (средно) печене допринася за появата на горчивина в вкуса на светлина, цветът на зърното - богат кафяво, но този вид печене предотвратява прояви на етерични масла върху повърхността на зърната, така че вкуса и аромата са описани само намек.
3. Виенският печене - боб потъмняват и стават лъскави от проява на етерични масла, на вкуса на кафето се появи сладникав бележки.
4. Френски (силни) печаха зърна дава интензивен цвят шоколад, а вкусът става приятна горчивина и стягане.
5. Италиански (много силен) печене идентифицирани с черни мазни храни и напитки е особено изразителен, кадифена и наситеност - това е истински горчиво кафе в класическата версия.

Приземен кафе на зърна или

Както кафето започва да губи вкус веднага след смилане, най-добре е да си купите цялата кафе на зърна и ги смилане себе си, преди да се приготвя напитка - най-малко, това е как така причудливи пиещите кафе. Ако предпочитате смляно кафе, обърнете внимание на степента на смилане:

• Грубо шлифоване (най-евтините) трае не повече от 10 секунди за производител на бутални кафе, настоя за 7 минути.
• Средна шлайфане трае до 14 секунди, подходящи за всички кафемашини и турци настояват за 5 минути.
• Фино смилане продължава 20 секунди, предназначени за филтър за кафе машини, настоя до 3 минути
• Slim еспресо - това дава възможност да се смила, за да получите кафе "брашно", идеално място за кафе, еспресо и турско кафе в турчинът.

Безскрупулни производителите често се разреждат с мляно кафе в различни смеси, които лесно се идентифицират като у дома си - ако хвърлят щипка кафе в стъклен съд със студена вода, и то е в този случай е боядисан в кафяв цвят, преди да фалшива, че няма нищо общо с реалния кафе.

Физически или ароматизирани

Кафе отдели предлагат широка гама от ароматизирани кафе с нотки на ванилия, ирландско уиски, оранжево, амарето и шоколад, но трябва да се има предвид, че това е - химикала, а не естествени добавки. Ако искате да се насладите на истинския вкус на кафе, без външни забележки на, купуват зърно без допълнително ароматен "декор".