хранене
Хранителни услуги (кетъринг) - клон на националната икономика, занимаваща се с производство и продажба на приготвени храни и полуфабрикати. Тези компании са: ресторант, кафене, бар, столова, пицария, кафе-сладкарница, кулинарен и сладкарница, кнедли, палачинки, както и различни видове "бърза храна". Всички обекти за обществено хранене се разделят на: публична и частна. Посочените по-горе институции се характеризират с по-големи институции от частния сектор. За публичния сектор включват създаването на храна за деца, студенти, военни, възрастни хора, хора, подложени на лечение в болница или друга подобна институция.
Понятието "кетъринг" е по-използван в съветско време, а днес по-голямата част на света да се позова на индустрията се използва терминът "ресторант", "Ресторанти", "Гастрономия". Но във всеки случай това е предприятието, осигуряване на услуги за хранене чрез производството на кулинарни изделия, нейното изпълнение и хранене на различни групи от населението.
Всички заведения на ресторант икономика, в зависимост от дейността на търговски и производствени, обхвата на продуктите, използвани от форми за обслужване на клиенти са разделени в следните основни видове: заготовки, dogotovochnye и с пълен производствен цикъл.
За Дърво институции са предприятия, в които произведени преработката и производството на различни полуготови продукти от него суровини, кулинарни и сладкарски изделия, за да ги предоставят dogotovochnyh институции. Тези фирми се предлагат с капацитет от складове, хладилници и фризери, определяем средства, като се охлажда и неохладената, високотехнологично оборудване. е задължително Това производствено оборудване за непрекъснато производство, съхранение, транспортиране и продажба на полуготови и готови продукти, което гарантира висока производителност и качество на продукта. Тези компании включват разнообразие от кулинарни изделия, сладкарски изделия, сладкарница, както и специализирани семинари.
Чрез dogotovochnym институции са предприятия, в които повечето от ястията и хранителни продукти, произведени от полуготови продукти, произведени от заготовки на предприятия, както и организиране на обслужване на клиентите. Сред тях са заведения за бързо хранене, кафенета, барове и някои ресторанти.
При институциите с пълен производствен цикъл. са предприятия, в които има условия за преработка на суровини, производство на полуготови продукти, хранене, кулинарни и сладкарски изделия, както и реализацията на населението си. Сред тях са фирми, които имат и промишлени помещения и обслужващи търговски помещения (за хранене и банкетни зали). Тази голяма ресторанти, кафенета, пицарии и т.н.
Отличителна черта на бизнес обекти в ресторанта е, че те произвеждат и продават своите продукти, както и организиране на потреблението му в помещенията за хранене на, съчетаващ културните отдих и развлечения потребителите. Това значително усложнява работата на ресторант бизнес заведения, както и повишава отговорността за услугата, както и управление на целия персонал.
Вид на хранене - изглед към предприятие с характерните черти на услугата, продажби микс от кулинарни продукти и набор от услуги, предоставени на потребителите. В съответствие с класификацията на предприятията ресторантьорството, в зависимост от формите на услугата, интериор заведения за хранене и банкетни зали, местоположение, комфорта, външния вид и гама от продукти, всички заведения за обществено хранене са разделени в следните типове: ресторанти, барове, кафенета, заведения за бързо хранене, столове.
Също така, при определянето на вида на ресторантьорски предприятия се вземат предвид такива фактори като: - асортимента на произвежданите продукти, разнообразието и сложността на подготовка, - промишлено и технологично оборудване, архитектура, интериорен дизайн и оформление, материални ресурси, - качество на обслужване и сервиз - ниво квалифициран персонал - методи и форми на обслужване, - предоставяне на свързаните с тях услуги на клиенти, - условни, обслужващи обществеността, - местоположението на институцията.
Ресторант - кетъринг за широк кръг от сложни готвене, включително по поръчка и собственически, вино и спиртни напитки, тютюневи изделия и захарни изделия, с високо ниво на обслужване, съчетано със стилен и оригинален дизайн и интериор, както и организирането на културни дейности и забавления на посетителите на ресторанта , Има следните ресторанти: - Гамата от продукти, продадени: национална кухня, със страните от световната кухня (италиански, френски, японски), както и бирена градина, риба и т.н. - по местонахождение: .. А ресторант в хотела, с кът за отдих на гарата, ресторант автомобил, с морски плавателен съд, и т.н.
Ресторантът е най-удобно сега предлагането на широка гама от сложни готвене, включително персонализирани и маркови. Персонализирана ястие - ястие, което изисква индивидуален подготовка и дизайн след получаване на поръчка от потребителя.
Специалности включват ястия, които се приготвят на базата на новите състави и технологии, или нов тип суровина. Тези курсове отразяват спецификата на обекта на властта. Те имат различен оригинален дизайн, успешно комбиниране на продукти в аромат. Услугата ресторант се извършва от високо квалифицирани сервитьори и готвачи. Собственикът на ресторантьорския бизнес се нарича ресторантьор; и двете думи са еволюирали от френския глагол restaurer (възстанови, укрепи и фуражи).
Ресторантьор - човек, от когото успеха и бъдещето на ресторанта, е мениджър, който контролира всяко събитие, възникнало в ресторанта, а ресторантът е отговорен за всички въпроси, като например:
- Организация, планиране и координиране на дейността на ресторанта.
- осигурява високо ниво на ефективност на производството, въвеждането на нови технологии, иновативни форми на обслужване и организация на работата.
- упражнява контрол върху рационалното използване на материални, финансови и човешки ресурси, оценка на резултатите от дейността и обслужването на клиентите.
- изучаване на потребителското търсене на продуктите на ресторанта.
- взема решения относно персонала издава своите позиции ресторант работници;
- Нанесете мерки за насърчаване на най-добрите служители, контролира производството и трудова дисциплина и др.
Терминът "бара" произлиза от името на специализирани правомощия, зад която се излива алкохол. Най-често зад бара, извън обсега на клиента, има декоративни рафтове. затрупана с очила и бутилки от алкохол. Седейки дясно на бара, можете да поръчате разнообразие от ястия от менюто, дори и ако лентата е част от ресторанта и главният постановено в друго предприятие област.
В Швейцария, например, може да бъде в такива барове, като:
- спорт-бар достъп до любителите на спорта, които идват да гледат спортни игри и срещи с други фенове.
- ченге бар посещаван от полицейски служители по време на дежурство.
- Вега бар за йоги, без алкохолни напитки.
- велосипедист бар посещаван от колоездачи,
Кафе - фирма за кетъринг и отдих на посетителите с ограничен в сравнение с обхвата на продуктите, ресторанта. Осъществява собственост, изработени по поръчка ястия, продукти и напитки. В зависимост от обхвата на продуктите, продавани кафенета са разделени на общо тип предприятия и специализирани.
родово кафе - съоръжение, хранене с широка гама от топли и студени напитки, хляб и сладкарски изделия, храни и кулинарни изделия прост препарати, млечни продукти.
Специализирани кафенета са в зависимост от: assortimentau предлага на пазара продукти: сладолед, чайна, кафе, мляко, кафе-сладкарница (топли напитки, кафе priemuschestvenno), бърз бистро услуга; от зависи - младежта, децата, интернет кафе и др ..
Cafe също варира в зависимост от начина на обслужване: самообслужване, персонално обслужване от сервитьори.
Stolovaya- публични или обслужващи определен контингент на доставките предприятия, произвеждащи и реализиращи ястия според различни по дни от менюто седмица. Според асортимент от ястия за хранене са разделени на общ тип и диета. Според условни обслужващи потребителите - училище, студент, работа и т.н. По местоположение - на разположение на обществеността на мястото на обучение или работа.
Снек - кетъринг с ограничен набор от прости готвене на някои видове суровини и е предназначен за бързо обслужване на посетителите. Снек асортимент от продукти, продадени са разделени на обща вид предприятие и специалност. Равиоли, колбаси, палачинки, Pirozhkov, поничка, Cheburechnaya, кебап, чай и др; в зависимост от вида на изпълнение - снек-бар, бистро, кафене и др ...
Диференцирано между следните видове предприятия от хранителната промишленост:
кетъринг бизнес комплекс - обединение в един комплекс от различни видове заведения за хранене, като ресторант, магазин за кафе, снек-бар и магазин за готвене; Храната на предприятия, предназначени за поддръжка работи на определени институции и предприятия (tak.naz. "Closed Network).
Кетъринг obschedostupnye- заведения за обществено хранене, са на разположение за всички групи от населението, за разлика от храна, предназначена да служи за работата на някои институции и предприятия (tak.naz. "Затворена мрежа") ..
кетъринг мрежа - edinoupravlyaemaya група от взаимосвързани организационни и технологични предприятия с необходимата мощност, свързани дружества ( "Макдоналдс").
Клас кетъринг - набор от отличителни черти на определен вид предприятие, който характеризира качеството на предоставяните услуги, нивото и условията за ползване. Нивото и методи на обслужване, набор от услуги, техническо оборудване, гама от продукти и персонал, ресторанти и барове са разделени в три класа: лукс, изключителен, на първо място.
Suite - Интериор изисканост, ниво на комфорт, на широка гама от услуги, набор от оригинални и изискан по поръчка преглед специалитети за ресторанти, голямо разнообразие от потребителски и маркови напитки, коктейли -За барове.
Върховният - оригиналният интериор, комфорт, набор от услуги, разнообразна гама от оригинални и изискан по поръчка преглед специалитети за ресторанти, голямо разнообразие от потребителски и маркови питиета, коктейли -За барове.
Първият - хармония, комфорт и обхвата на услугите, разнообразна гама от специалитети, продукти и сложна подготовка на напитки за ресторанти, набор напитка, прости коктейли, включително персонализирани и маркови напитки, - за барове. Кафе, заведения за бързо хранене, а не разделени в класове.