Фрикасе от пиле рецепта със снимка, магия

Фрикасе от пиле - класически ястие от френската кухня: пилешко месо под бял сос бешамел. Някои готвачи настояват за използване само на бялото месо.

Парадоксът е, че известният задушено пиле се дължи на френските заселници на Канада, които донесоха рецептата до съвършенство, а дори и обогатен меню ресторант кулинарен шедьовър, озаглавен фрикасе De Пуле L'Ancienne (буквално "пиле от Мануел Lanzini" Мануел Lanzini -. Един град в Квебек, Френската провинция на Канада).

Свързването компоненти на пиле фрикасе на Мануел Lanzini, в допълнение към домашни птици, са гъби, задушени лук, бял сос и бяло вино. Въпреки това, вариации на рецептата и допълнителни съставки, колкото баба и дядо във Франция. Преди да - "канадски" вариант - фрикасе De L'Пуле Ancienne. Рецепта със стъпка по стъпка снимки. И след това - описанието на две рецепти рагу пилета със зеленчуци в бешамел.

Въпреки изобилието от съставки, готвач пиле фрикасе на френски език е съвсем проста: рецептата е логично и не изисква никакви сложни кулинарни умения.

Резултатът е изключително добре! Той надминава всички очаквания, и то е в този случай не е фигура на речта, но простата истина!

Продукти за пиле фрикасе

За да се подготви яхния De L'Пуле Ancienne ще ви трябва:

• 1 цяло пиле (1,5-2 кг), нарязани на малки парчета
• 250 г пресни гъби, нарязани
• 3 супени лъжици безсолно масло, омекотена, нарязани на парчета,
• 1 супена лъжица рафиниран зехтин
• 1 малки жълти лук, кубчета (около 1 чаша)
• 1 морков, кубчета (1/2 чаша)
• 1 целина, кубчета (1/3 чаша)
• Майор сол, прясно смлян пипер. Провансалски билки (френски)
• 2 супени лъжици брашно (с или без топ - зависи от консистенцията на соса)
• 2/3 чаша сухо бяло вино с добро качество
• 4 чаши пилешки бульон (трябва да е гореща)
• Букет Garni: 2 клончета пресен магданоз, 2 стръка прясна мащерка, дафинов лист прясно 1 или 2 клончета магданоз, 1/3 сухи листа и 1/8 чаена лъжичка мащерка увити в тензух
• 2 голям яйчен жълтък стайна температура
• 1/4 чаша сметана (най-малко 20 на сто)

*** Ако вместо пиле ще използва само на гърдата (или гърди към бедрата, пиле или комплекти), се преброят на съставките в съответствие с теглото на месото.

Как да готвя пиле яхния

Натрийте пилешките парчета в 1 супена лъжица. л. сол, Уг ч. л. черен пипер и 1-2 супени лъжици. л. Провансалски билки.

Загрява се на умерен огън голям тиган. Разтопете 2 супени лъжици. супени лъжици масло. по този начин Когато стихва формира пяна лежеше пилешко месо, която се готви за около 10 минути с две страни. След смяна на парчета, на плоча.

Важно: Не изсушават и не Браунинг пилето! Все пак, ако не го doderzhite, тя не се вари за известно време, колкото би трябвало, а в по-нататъшните етапи на подготовка.

Накълцайте лука, моркова и целината.

Добави в същия тиган, в която е пържено месо, зехтин. Соте зеленчуци, като се разбърква от време на време, в продължение на 8-10 минути на слаб огън - докато омекне и светло-златист цвят.

Почистете гъбите от филма, нарязани на тънки плочи и добавете към зеленчуците.

Оставете да къкри, докато те потъмняват и не освобождава сока. Това ще отнеме 4-5 минути.

Добавете брашното, разбърква се добре и се готви за 1 минута, докато зеленчуците поемат брашното. Важно! Ако искате да фрикасе от пиле се е по-дебел, добавете 2 супени лъжици. л. брашно с кон. От друга страна, за да го по-тънък, 2 супени лъжици се направи. л. без върха.

Сега изсипете виното в тенджерата и добавете огън да ври виното. Кук и се разбърква за около минута, докато течността се сгъсти и не се накисва в зеленчуците.

След добавяне на запасите и изчакайте, докато се стигне до възпаление, а след това как да се смесват всички съдържанието на тигана: бучки брашно остават не трябва да бъде!

Изсипете в пилешки парчета зеленчуци и сос букет Garni сушени или пресни билки. Сложете форма предварително загрята фурна и се готви при температура 170-180 градуса за около 30-40 минути.

Извадете съда от фурната да се задушава, да се премине от него с решетъчна лъжица пиле на плоча, изхвърлете билките.

Опитайте соса, ако е необходимо, dosolit и се връща във фурната за още 5 минути, намаляване на топлинна енергия леко.

Сега ние трябва да се направи сгъстител за сос. Смесете заедно жълтъците и сметаната.

Бъркащо постоянно, да ги изсипва в соса и го задръжте за известно време във фурната.

След 5-8 минути извадете готовия сос се задушава. Ляв да направите едно от следните два начина: хранене пиле, гнездото му бял сос със зеленчуци директно върху плочата, или да се върне пилето към соса, с които те са печени, как да се спре и да се даде на месото да кисне. И след това - хранене.

Фрикасе на пиле подходящ ориз гарнитура, картофено пюре, макарони, юфка.

Съвети за готвене пиле яхния

Пиле яхния традиционно изготвени от цели пилешки трупове, които са нарязани на парчета. Но вие можете да го замените с пилешко или крака.

Класическата рецепта за De L'Пуле Ancienne включва добавяне към соса 2-3 супени лъжици едро нарязани естрагон и щипка индийско орехче (последното - често съставка сос бешамел). В други рецепти може да се намери розмарин и анасон, черен пипер и къри смес. И, разбира се, чесън.

Можете също така да експериментирате с други добавки и аромати: дижонска горчица, сос табаско.

Към таблицата с фрикасе от пиле непременно сложи лимонов сок и черен пипер.

Bow се опита да избере да не е твърде горчив, не желае да се използва крушка и бял или жълт сорт. Някои домакини вярват, че има по-добър яхния от задушено с зелен лук.

Кубче бульон не е най-доброто решение. По-добре е да се използва естествен пилешки бульон (добре, ако имате винаги под ръка, или по-скоро в хладилника замразена).

Можете също така да се вари в продължение на някои други зеленчуци (моркови, чери домати, чушки, аспержи, грах, каперси, маслини). За да направите това, нарязани на малки кубчета моркови и чушки, маслини и череша raspolovinte, яхния всичко в зехтин, след което лежеше върху фрикасе на пиле.

Някои рецепти включват комбинация от няколко вида месо, като пилешко, свинско или пилешко месо и колбаси. Но традиционната яхния направени от крехко месо: в допълнение към пиле, постно говеждо и е заек.

Строго погледнато, яхния - това крехко месо в бял сос.
И тук са две рецепти - за събиране и възможни експерименти с вкусна френска кухня.

Фрикасе от пиле с наденица

В тази рецепта, по-традиционни и суров начин на приготвяне бял сос. Гъби не се използват, само зеленчуци.

Печено пиле и наденица в голям тиган в масло за 4-5 минути. Извадете месото от тигана, налейте малко зехтин и запържете леко, докато омекотена лук. Задайте го настрана.

В малка тенджера, аз се подготви бял сос. Да се ​​отмени.

Сложете вода на огъня в голяма тенджера. Поставете обратно на пилешко, колбаси, запечени зеленчуци и подправки, лют червен пипер, сол, смлян черен пипер и чесън. Довежда се до кипене и се готви за 20 минути. След това добавете към 1/2 чаша от соса и се разбърква. Сместа трябва да има последователността на супа. Ако е необходимо, добавете останалата част от втората половина на соса.

Намаляване на топлинна енергия за средни и къкри пиле задушено със сос продължение на 2 часа се разбърква.

Служат горещо с ориз.

Пиле фрикасе с гъби и розмарин

Друга рецепта. Розмари дава фрикасе много богат вкус. Изготвяне на ястие от пилешки бутчета, а във фурната и на печката.

Загрява 2 супени лъжици зехтин в голям тиган над средните топлина. Почистете, измийте и се готви на гъби, докато омекне. Сложете гъбите и оставете настрана.

Добавете малко зехтин и варете на средно бедрата топлинни пиле, чесън и розмарин. ги Подправете със сол и черен пипер. Пиле и чесън трябва да бъде добре покафенее.

Върнете гъбите в тигана и pritrusite пиле червен пипер. След това попълнете всички бялото вино, разбъркайте добре с дървена шпатула. Оставете да къкри в продължение на три минути.

Намаляване на топлинна енергия за ниско; gotote при такава ниска температура за 1 часа и затворен капак.

В самия край на готвене пиле яхния се поръсва със ситно нарязан чери домати и маслини. След това затворете тенджерата с капак и варете в продължение на около 5 минути вкусни!

БОНУС. Как да се готви sacivi - друг класически ястие от пилешко месо.