Дръпна свинско беларуски (филе)

Свинско може да бъде приготвена дръпна начин. Това ястие отдавна е подготвен в belobolgarskih, литовски, полски, а дори и килери. Сега любителите на домашни колбаси в апартамент готвят месото по този начин, му филе се обажда. В своята подготовка не е голяма работа у дома си, но тъй като ние говорим за сурово месо, е важно да се знае и да се съобразят с пропорциите на сол, подправки и месо, осоляване и време за съхнене. В този случай, шикозен деликатеси месо, което може напълно да замени закупения продукт магазина.

Изберете своя рецепта

• - Свинско - около 1-1.3 кг;
• - сол голям процент от 100-150 г на 1 кг месо;
• - Подправки на зърна 8-10 грах черен пипер, кориандър, бахар;
• - няколко плодове от хвойна, дафинов лист;
• - коняк (по желание).

За готвене употреба филе филе от свинско, така наречените "мързелив мускул." Това е лента от месо, която минава покрай гръбначния стълб. Обикновено е с размерите на 35-45 см, а ширината на 10-11 см. Месото трябва да бъде почистена от видимата мазнина. Ако малко мазнини остава, е позволено да не намаляват, докато месото не е окачен с парчета от мазнини. Не се препоръчва да се вземат по-рано замразено месо, по-добре е да се използват само пресни парче.

За да започнете парче месо трябва да бъде добре prosolen. За тази цел се втрива с груби сол, леко да поръси както по-горе и се оставя при стайна температура или в хладилник в продължение на 1-2 дни prosolitsya. На този етап в месото, можете да добавите малко ракия. Когато ецване в хладилник да се извърши, докато накисване в продължение на 2-3 дни при стайна температура (не по-висока от 20 градуса) - най-малко 16-24 часа. През това време ще бъде освободен, след като сок. За равномерно осоляване парче периодично веднъж в един ред над 12 часа. Към края на prosolki допълнително сок може да започне да се слеят, това ще позволи на парче месо zadubet сол.

Докато prosalivaetsya на месо, необходими за подготвянето на подправки. За тази подправка грах загрява леко в горещ сух тиган и след това се охлажда до по-ситно смлян, колкото е възможно. Солена месо парче се отстранява, се пречиства от солите, суши се с хартиени кърпи и излишната вода от измитите нарязани подправки. Подправки ароматизирани щедро, но в разумни граници, защото трябва да получи най-месо водите на морето, но в същото време вкусна мирис.

След това трябва да се сложи месото на един сгънат парче марля и го увийте плътно. Пакет определен низ. На месо от всички страни трябва да получат не по-обвързващо от 4-6 слоя. Плътно увийте месото трябва да се затвори, за да изсъхне, така че в единия край на връвта направи една линия.

Jerk месо трябва да е на топло място с добра вентилация. Piece трябва да висят свободно, нищо съседната. Над 1-3 дни трябва да се образуват коричка на месото, при които ще продължат да узреят месото. Кръст може да открие, когато ръцете докосват парче през тензух.
След 3 дни надхвърлят месото в топла стая за по-нататъшно узряване. Позволено е да се направи в кухня, килер и проветриво на балкона или лоджия. След около 3-4 дни месото е готово, ако вземете парче дебел, той може да оцелее в продължение на 1-2 дни по-дълго. Във всеки случай, можете да продължите да мастурбираш месото и след това, но след това ще получите и по-солена сушилня.