6 стъпки към перфектно пилаф

Предишен ◈ Следващото

- Не е толкова лошо, пилаф, тъй като той е боядисан, - казва готвач Роман Burtsev. - Нека експертите и обичам да запълни струва си казва, че "за пилаф нужда от специален ориз", "не сложен подправка пилаф не се готви" и т.н. След тези аргументи, много дори не смея да дойде в Казан ...

Няма по всеки един десен пилаф рецепта. Стотици тях. Само в узбекски пилаф от десетина разновидности: Фергана, Самарканд, Бухара, Khorezm. И все пак има сватба, Долма, кисело мляко, череши, сливи. Веднага след като се добавя нова съставка, веднага получи друг вид пилаф. В някои страни, като сладко ястие, а в други - остро, през третото ориз варени отделно месо. В България, като пилаф често се разбере узбекски пилаф от ориз, моркови, лук и месо (в оригинал - агне, но той може да бъде заменен с говеждо, свинско или пилешко). В класическата формулировка се приема равни пропорции ориз, моркови и месо (8 порции - 1 кг), лук - малко по-малък (200 г).

пилаф Раждането свързва с името на Тамерлан.
Страхувайки се от загуба на сила от войниците му, той се обърна за помощ към моллата, който предложи следния начин за справяне с глада в армията: "Трябва да се вземат голяма тенджера чугун. Сложете го в месото не е стар, но не толкова млади агнета, избор на ориз, подуване с гордост, че ще бъдат изядени смели воини, млади моркови, изчерви от радост и рязко лък, парещи като меч уважаваната Емир. Всичко това е необходимо, за да се готви на огън, докато миризмата на готвена храна няма да достига до Аллах, а готвачът няма да падне от изтощение, защото се опитват божествената ястие. " Пилаф спаси армията на Тамерлан и става основна храна на жителите на Централна Азия. Днес, това ястие като празнична украса и ежедневно dastarkhan (таблицата).

Етап 1: загряване на маслото, пържат лука

Първата стъпка е да се старателно загрее чайника и го изсипете в чаша рафинирани растителни масла (мазнините класически рецепта за пилаф не се приема съжаление, на 5-литров кана излее поне 2 чаши масло и се добавят още kurdjuchnyj мазнини). След това е необходимо да се изчака до маслото Хаскала (възможно е да се разбере желанието на poscholkivaniyu, когато хвърли щипка сол), и след това пуснати нарязан на половина пръстени лук (200 г).

Стъпка 2: печено месо и моркови

Когато лука запечени добавя нарязан на кубчета месо (1 кг) и моркови (1 кг). Последното не се търка на ренде, голям рязане на ивици дълги около 4 см и 0.5 встрани. В Узбекистан, за използване пилаф жълти моркови (има по-малко вода), но в нашите условия, това може да се пренебрегне и да се вземат обичайните портокал.

Стъпка 3: Добавяне на сол и подправки

Когато месото с лук и моркови се запържва, че е необходимо да се налива малко вода, добавете 2 супени лъжици сол, поставете 4-те цели, белени скилидки чесън от люспите и узбекски подправки: 2 чаени лъжички на берберис, 1 чаена лъжичка кимион и куркума кафена лъжичка или щипка шафран. Ако няма подправки, няма да узбекски и казахски пилаф (кимион и берберис казахи в пилаф не са пуснати по тяхно мнение, подправки прекъсват истински вкус на месо с ориз).

Когато месото е по-мек, чесън трябва да бъдат отстранени и поставени в кана равномерно Фигура (1 кг). В идеалния случай, ако можете да си купите най-различни на пазара узбекски. Ако не - са перфектни Краснодар, Arborio, басмати или суши ориз. Основното нещо - преди да го изпратите в казана многократно измиване ориз и го накиснете в солена вода най-малко 2 часа. Liquid ще отнеме от нишестето зърно, сол, няма да се държим заедно, и да получите пилаф ронлива, а не като мляко с ориз.

Етап 5: готвене без капак

Фигура в котел трябва да се добавя вода до над повърхността на зърната не е по-малко от 2 см течност. Да не се намесва със съдържанието на гърнето и го затворете с капак. Оставете ги да се надига, докато оризът е погълнала водата напълно.

Съберете ориз пързалка, го направи по няколко пробиви povaroshki обработват, сложи отстранява първия и главите на чесън, покрива плътно с капак и къкри в продължение на половин час на слаб огън. Едва след това ястие може да се смесва, уловени от дъното на вкусни пържени парчета месо с моркови, лежеше готов пилаф на чинии и се поръсва с магданоз.

Азербайджан пилаф

Месо (говеждо или агнешко) - 500 грам
Ориз - тристагр
Лукът - 2 бр.
Изсушените сливи - една шепа
Рафинирано слънчогледово масло - 1 чаша
Куркумата (или шафран) - щипка
Билки (копър, магданоз, магданоз) - малка китка
Сол и черен пипер - щипка
Лаваш - 1 бр.

Нарязва лук и се пържат в растително масло.
Добави в тиган месото, нарязани на кубчета. Подправете със сол и черен пипер.
Излива се малко количество вода (още по-добре - бульон), да доведе до възпаление и добавете промива суши слива.
Оставете да къкри, докато месото, докато стане меко.
Отделно се приготвя флип Фиг. Rump чиста, се накисва в продължение на няколко часа в студена вода със сол, промива се с топла вода, за да се вари до половината в голямо количество кипяща вода и се отцежда.
Загрейте олиото в един котел на дъното да се сложи питка, попълнете го половинчати ориз, добавете вода и да доведе до готовността на задницата. След това се смесват, боя шафран или куркума. Тази част от ястието се нарича kaurma.
Поставете ориз на съда. Покрийте с обработено месо с чери сливи и се поръсва с билки пилаф.

Морски дарове ризото с домати

Вегетариански ризото с тиква и сушени плодове

Ориз - 3 чаши
Тиква - четиристотинграм
Морковите - 3 броя.
Лукът - 2 бр.
Стафиди - 100 г
Kuraga - 200 грама
Кимион - щипка
Семена от кориандър - щипка
Растително масло - 0,5 чаши
вода
сол

Измийте ориз няколко пъти със студена вода. Водата в крайна сметка трябва да стане прозрачен.
Затоплете котела. След това се изсипва в масло котел готвене, така че тя правилно запалване.
Моркови почистват и се нарязва на ивици.
Нарежете тиквата на кубчета месо.
Сушени плодове (стафиди, сушени кайсии) изплакване.
Сложете лука и морковите в врящо олио и се запържва на силен огън за няколко минути.
Добавете нарязания на ситно тиквата и запържете още няколко минути.
Налейте две чаши гореща вода, добавете малко сол, кимион и кориандър.
Поставете кана суши се и след това равномерен слой от промива ориз и гладка. Водата трябва да покрива ориза от около 1 см.
1Zakroyte казан с капак и се готви пилаф на силен огън, докато оризът от повърхността на водата няма да си отиде.
След това сгънете ориза в казан пързалка с решетъчна лъжица.
Затворете капака, намаляване на топлинна енергия в малък и варете, докато пълното изпаряване на водата.
Поднася се горещо.

Казахски пилаф пиле със сушени плодове и ядки

Пиле - 500 гр
Моркови - 300 г
Ориз - 1 чаша
Рафинирано слънчогледово масло - 0,5 стъкло
Лукът - 1 бр.
Пилешки бульон - 0.5 стъкло
Стафиди (леки стафиди) - шейсетгр
Kuraga - 100 грам
Период (или сливи) - 100 г
Орех - 100 грам
Хмели-сунели - 2 ч.л. ..

Загрейте олиото в един котел и се пържат нарязани на парчета пиле (може да бъде с костите).
След като пилето покафенее, добавете нарязаните лук, моркови и подправки хмел-сунели.
Излива пилешки бульон, гасят, добавете чаша ориз и вода до 1,5 см над повърхността на зърната.
Къкри, докато докато течността се абсорбира в ориза.
капак кана и оставете да къкри за 15-20 минути повече.
При изготвянето пилаф, отделно пържат в маслени стафиди, сушени кайсии, смокини (или сливи) и орехи.
Съдържание оказа облягане на голяма чиния - ориз, за да получите надолу и парчета от пиле с моркови и лук на върха. Сушени плодове лежеше върху готовия пилаф.

Как да изберем котел?

Ако създадете рейтинг на търговската мрежа Казан, на първо място да дойде на класиците на жанра - желязо. На Изток се смята, че по-старите съдове за готвене, толкова по-добре - в продължение на години за ползване на порите му се запушва с масло, вътрешните стени са покрити със слой мазнина, а храната не залепва. Чугунена котел има отлична топлопроводимост и пилаф в него не само варени, пържени, и чезне.

На второ място по популярност са алуминиеви и дуралуминий казани. Последно направени с добавки на мед, магнезий, желязо и манган и тежи по-малко от тези, направени от "чист" метал. Основното предимство на алуминиеви котли - лекота на използване. Не е за извършване на тежка чугунена плоча бойлер, узбекски домакини избират точно dyuralku.

Има и друг метал използва за направата на тези ориенталски изглежда - това е мед. За разлика от узбеки, че всичко, не обменят чугун съдове за готвене на, азери и иранци избират точно медни казани. Те вярват, че само в това ястие се оказва перфектен пилаф.

Днес в магазините можете да намерите нови видове Казан - емайлирана, изработени от неръждаема стомана и с незалепващо спрей. Как да се каже, от Централна Азия готвачи, това е само имитация на източната бойлер. Тенджера уок и френски пекарни не го правят доста годни. Ако погледнем за подмяна Казан, е по-добре да остане в обичайното utyatnitsu или тавичка - те са чугун и алуминий, както и да имат дебели стени.

Ще бъде интересно да прочетете за това как да се готви.