Pyrozhkov тесто - рецепти тестените десен Pyrozhkov

Самото име казва, че този тест прави пайове - най-буйни, меки и вкусни. Те могат да се пече във фурна или микровълнова фурна, и могат да бъдат пържени в тиган, фритюрник или в тиган.

Попълване за пайове, направени от извара, месо, риба, зеленчуци, гъби, плодове. За изпечени питки, използвайки готови плънка, в противен случай тя няма да propechetsya (ако затворени пайове). Печенето може да има такива - и двете завършени и суровини (месо кайма или едро настъргани картофи).

Pyrozhkov тесто - общите принципи и методи за получаване

Pyrozhkov тесто може да се направи без мая и дрожди. Тесто с мая, за да тесто (квас) или без тесто, месене всички продукти наведнъж. Oparnoe тест се използва главно за печене пайове. От bezoparnym също могат да се пекат питки, но повечето от тях са пържени.

Безквасен тесто замеси в кисело мляко, извара, кисело мляко. Както бакпулвер действа сода. За да гасят оцет, не е необходимо да се реакцията е достатъчно млечна киселина. Торти от безквасен тесто обикновено се пържат. За да се пекат това също може да се използва, тя просто се оказва по-трудно от пая изпечени от тесто с мая.

Рецепта 1: Мая Pyrozhkov тесто

Това е тесто с мая истински oparnoe. Торти от него, получени нежна и мека. Първоначално тесто - мая, а след това се меси тесто почивка. Торти заради oparnogo тест от най-лек, пухкав и просторни, с много малки мехурчета. Ако изведнъж Бодо маса зле изкачи (нестандартни мая или друга причина), се добавя към тестото бакпулвера (2 чаени лъжички).

Съставки. тесто - дрожди (суха или прясна 50гр 12-15g), брашно - 4 супени лъжици захар - NL, 100 ml мляко; Тесто - брашно - 12 st.lozhek, мляко - 100 мл, 2 яйца, разтопен маргарин - 100 грам сол - 1.5 chayn.l. (За сладки пълнежи -. 1/2 chayn.l).

Направете отвара. Смесете захар, мая, топло мляко (36-37S), пет до десет минути, добавете брашното. Съставките се смесват добре, теглото не трябва да бъде прекалено дебел, толкова заквасена сметана. Покрийте купата с кърпа или фолио и пуснати на половин час в жегата. През това време, тя се очаква да се увеличи с половин и zapenitsya превърне в балон.

В завършен варя добавите стартер мека или разтопен маргарин, яйца леко разбитите с вилица и топло мляко. Разбъркайте. Изсипете брашното и солта. Тя може да се наложи повече от определеното количество, всичко зависи от качеството на брашното. Разбъркайте отново. Първоначално, лъжица, защото тегло на този етап доста лепкава, а след това се месят добре с ръцете си. Покрийте купата с тестото с кърпа, кърпа или пластмасово фолио и се оставя (час и половина) на топло. Тя ще започне да се увеличава. През това време той ще трябва да obmyat няколко пъти. На следващо място, поръсете масата с брашно, поставете тестото и можете да започнете формиране банички. Тестото е по-добре да не ставам с щифт отъпкване, и натиснете и простре ръцете. Преди печене пайове да rasstoyatsya 20-25 минути, четка с яйце или мляко и се пече.

Рецепта 2: тесто с мая за пържени пайове

Въпреки, че това е тесто мая, но направи бързо и винаги се получава. А вкусни торти навън и въздушни. Тя може да се съхраняват в продължение на 2-3 дни в хладилника, което е много удобно. Така например, в неделя вечерта, можете да месят тестото, а в понеделник или вторник след работа пресни пържени топъл хляб. Ако имате намерение да се съхранява на тестото за няколко дни, когато се смесват добавите непълна чаена лъжичка сода за хляб, тогава ще се чувствам киселинност. Ако добавите сода, тя предварително се смесва с заквасена сметана. Броят на продукти е посочено на литър мляко. Ако семейството ви не е прекалено голям, можете да се намали наполовина на съставките.

Съставки. един литър мляко, 100гр заквасена сметана, пшенично брашно, няколко маса. л. растително масло, дрожди - 100 грама пресни или сушени 25гр, 70гр разтопен маргарин или масло, 2 яйца, чаена лъжичка сол, 4 супени лъжици захар, пшенично брашно.

Разбъркайте маята с малко топла вода (една четвърт чаша) и няколко супени лъжици захар. Нека се застъпи за 15 минути, докато не видите капачка на пяна, т.е. маята ще ферментира. По това време, подгряване на млякото, не повече 36-37S и стопи маргарина.

В купа, обтриване на яйца, захар, залейте растително масло, добавете сметаната, сол, мляко и маргарин. Смесете съставките в края въведете повишила маята и добавете брашното. Замесете тесто. Тя трябва да има мека, напрегнат. Не си струва да се отбележи много брашно, че не е трудно. Тесто, особено дрожди, винаги трябва внимателно да се месят. Оценявайте това да се изкачи, obmyat него, т.е. се смесват, освобождавайки от мехурчета и може да се образува в банички и Скара. Те не се нуждаят rasstaivatsya като слепец, може веднага да се изпържи, те ще се повиши в тиган.

Рецепта 3: Извара Pyrozhkov тесто

Торти от извара тесто, получени от чист въздух и богата, с червендалесто кора апетитен. Това прави тестото много бързо, за подготовка не се нуждае от мая. Месене не е необходимо специално да купуват прясно сирене, можете да използвате изтичащия или на факта, че в продължение на няколко дни е в хладилника. Плънка може да предприеме всякакви - яйца с зелен лук, риба, зеле, или да се направи кайма пайове, например, с ябълки, сладко. ги запържваме в олио или се пече във фурната.

Съставки. извара - 0.4 кг, 3 яйца, пшенично брашно, Уг TSP .. сода, щипка сол и захар.

Намачкайте сиренето - ръцете си, лъжица или вилица. Добавете захар, сол, разбитите яйца. Те бяха бита с вилица.

В кръга за погасяване на сода. Не само, оцет и вряща вода, само с няколко лъжици. Колко хубаво, изсипва се в сиренето и се изсипва брашното. Брашно се добавя постепенно. Тя трябва да бъде така, че масата не е залепнала за ръцете, но в същото време, не е запушена с брашно, т.е. солидна. Ами месят тестото, го разделете на две равни части, като се започне с кайма и се запържва или пекат.

Рецепта 4: Pyrozhkov тесто върху кефир

Тази рецепта е за тези, които не обичат да човъркат с тесто с мая, но той обича кривата belyashi или пържени пайове. За да тествате с помощта на най-обикновени продукти, това е много бърз. За плънката, можете да вземете мляно месо, черния дроб, сирене, зеле, картофи.

Съставки. 0.5L кисело мляко (или кисело мляко, кисело мляко), 2 chayn.l. сол и 1 chayn.l. сода (всички без слайдове), 1 яйце, двойка stol.lozhek разтопен маргарин или растително масло, брашно 600 грама + на прах като приемане.

Изсипете сода в кисело мляко, разбъркайте, за шофиране яйце, сол и се изсипва на маслото. Масата и се разбърква до еднородна добавете брашното. Когато тестото се меси, че е трудно да се предскаже колко трябва да се сложи грама брашно. Поради това е необходимо да се съсредоточи върху консистенцията на тестото. Тя трябва да е мека, еластична умерено и не лепкава. В началото на смесване, тестото винаги е лепкава, но колкото по-дълго замеси толкова по-добре, че няма да се придържаме към ръцете си. Завършеният тестото се поставя в студа, за да го вземете, стана по-стегната и по-лесно да извая. Това може да отнеме от 40 минути до 1,5 часа.

Pyrozhkov тесто - един добър съвет от опитни готвачи

- За да банички оказаха по-отчетливи, брашно задължително трябва да се пресее, за да го обогати с кислород.

- Ако тестото с маята, преди пържене или печене да добавите 2 малки ситно настъргани варени картофи (1 кг брашно), Пати стане по-мек и по-вкусни.